Le filet de boeuf de Beatriz Gonzalez

La recette du filet de boeuf de Beatriz Gonzalez, la chef mexicaine du restaurant de la Grande Epicerie de la rive droite dont le style repose sur de subtils mélanges sucré/salé ainsi que des touches d’acidité très bien amenées dans ses assiettes.

Pour4 personnes • Préparation : 1 h • Cuisson : 30 min

Assaisonner et saisir dans une poêle bien chaude le filet de boeuf sur chaque face.

Réserver le jus.

Dans un grand plat, disposer les tomates préalablement coupées en gros cubes de 3 cm. Rôtir les tomates au four avec toutes les herbes aromatiques et l’assaisonnement (romarin, thym, sel, poivre et huile d’olive).

Couper la pastèque en quartiers assez épais afin de pouvoir les snacker à la plancha des deux côtés. Réserver.

Dans une assiette plate, disposer le filet de boeuf au centre de l’assiette, puis placer la garniture autour : les tomates confites, les quartiers de pastèque snackés et quelques tomates cerises. Terminer avec le jus de viande et les fleurs.

Ingrédients :

- 1 kg de filet de boeuf

- 4 à 6 tomates anciennes

- Tomates cerises

- 1/2 pastèque

- Huile de pépins de raisin

- Huile d’arachide

- Thym, romarin

- Beurre

- Ail

- Sel, poivre

Fleurs comestibles :

- Hibiscus, roquette, tagette

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