Les arancini de la Brasserie d’Auteuil

La terrasse la plus cool du 16e deale des boulettes de mamma italienne trop bonnes. On vous file la recette.

Préparation 20 minutes

Cuisson 30 minutes

Pour 4 personnes (soit 8 arancini)


Préparation :

LE RIZ :

Versez l’huile d’olive dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon finement émincé pendant 2 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le suer quelques minutes. Versez le vin blanc et faites cuire 2 mn, jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé par le riz.

Ajoutez une louche de bouillon dans le riz, le thym, le laurier et les épices Spigol. Mélangez.

Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à la cuisson désirée. Ajoutez le grana padano et laissez refroidir.

LES ARANCINI :

Prenez une boule de mozzarella di bufala et une feuille de basilic, puis enroulez le tout dans une tranche de speck.

Prenez un peu de riz bien froid et aplatissez-le dans votre paume.

Déposez-y la boule de mozzarella enrobée, puis formez une boule avec le tout.

Dans un premier bol, versez la farine ; dans un deuxième, les œufs entiers battus et dans un troisième, la chapelure panko.

Passez la boule dans la farine, dans un œufs battus puis dans la chapelure. Répétez l’opération.

Faites chauffer l’huile à 170°C. Faites-frire les arancinis jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Servez bien chaud.




Découvrez aussi La recette facile des croquettes de veau.

Ingrédients

Pour le riz :

- 30 cl d’huile d’olive

- ½ oignon jaune

- 1 kg de riz arborio

- 40 cl de chardonnay blanc

- 3 litres de bouillon de volaille

- 20 g de thym

- 20 g de laurier

- 1 pincée d’épices Spigol

- 320 g de grana padano râpé


Pour les arancini :

- 200 g de mini-mozzarellas di bufala

- 80 g de speck

- 4 feuilles de basilic frais

- 60 g de farine T55

- 2 œufs entiers

- 72 g de chapelure panko (en épiceries asiatiques, sinon de la chapelure normale)

- 20 cl d’huile

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