Un burger aux champignons

Recette du Burger de champignons Portobello

Message aux amateurs de street food : on vous a déniché un burger qu’on ne croise pas à tous les coins de rue ! Nom de code : le Shroom. Dans son livre Burgers, le chef Alexandre Chapier nous fait baver avec ce “steak” de champignons Portobello hyper gourmand.  

Livre Burgers du chef Alexandre Chapier

 

Ingrédients à shopper 

  • 4 buns
  • 4 champignons Portobello
  • 4 cuillères à café de parmesan râpé
  • 4 tranches de cheddar
  • 4 poignées de sucrine émincée
  • 8 rondelles de pickles de concombre
  • Huile de friture
  • 1 poignée de cerfeuil frais
  • 8 cuillères à soupe de sauce Ranch 

Panure :

  • 3 œufs 
  • 70g de farine
  • 1 demi cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 demi cuillères à café de paprika fumé
  • 250g de chapelure panko
 

Faire son shroom

Pour les champignons, retirez la queue et épluchez la tête à l'aide d'un petit couteau ou d'un économe. Réservez.

Pour la panure, prenez trois récipients peu profonds de taille équivalente. Dans le premier, versez la farine. Dans le deuxième, battez les 3 œufs et assaisonnez de sel et de poivre. Enfin, dans le dernier, mélangez l'ail en poudre, le paprika et la chapelure panko.

Trempez une à une les 4 têtes de champignons dans la farine.

Tapotez pour retirer l'excédent, trempez-les dans les œufs battus, puis dans la chapelure, et tapotez à nouveau pour enlever l'excédent. Réservez au frais quelques minutes.

Dans une casserole peu profonde, faites frire les têtes de champignons panées à 180 °C environ pendant 3 min de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de parmesan râpé. Déposez 1 tranche de cheddar sur chaque tête de champignon encore brûlante.

Toastez les buns coupés en deux à la poêle. Étalez 1 c. à c. de sauce Ranch sur les deux faces, puis déposez sur le bun du bas 1 poignée de sucrine, le champignon pané, les pickles et finissez avec un peu de cerfeuil frais. C'est prêt !

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