Quantcast

Le gibier a le vent en poupe !

Civet de sanglier avec carottes, ail, oignon, clous de girofle, thym, laurier, pommes de terre, bouillon de bœuf

La mode du gibier fait son grand retour. À commencer par le civet de sanglier, le plat comfy et délicieux de l’hiver. Le détail chic : on remplace les carottes par des cèpes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 2 h

Temps de repos : de 24 h à 48 h

PRÉPARATION :

  • Épluchez l’oignon et hachez-le. Pelez, rincez et séchez les carottes, coupez-les en rondelles épaisses.

  • Pressez l’orange, prélevez une large bande de zeste à l’aide d’un épluche-légumes.

  • Dans un grand saladier, versez le vin et le jus d’orange, ajoutez le zeste, l’ail, l’oignon haché, les carottes, les grains de poivre, les clous de girofle, le thym et le laurier. Incorporez les cubes de sanglier à la marinade, mélangez bien pour les enrober.

  • Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire et laissez mariner de 24 à 48 heures au réfrigérateur.

  • Égouttez bien la viande, les oignons, l’ail et les carottes, dans une passoire, pendant 15 minutes, au-dessus d’un récipient pour recueillir la marinade.

  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites colorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et remplacez-les par le reste des ingrédients égouttés (sauf le thym et le laurier).

  • Faites suer sur feu doux quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Versez la marinade, 30 cl d’eau chaude, (tous les ingrédients doivent être immergés), émiettez la tablette de bouillon, ajoutez le thym et le laurier, salez légèrement.

  • Délayez la fécule avec un peu d’eau froide puis incorporez-la. Faites cuire pendant 2 heures à petits frémissements, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

  • Servez bien chaud avec une écrasée de pommes de terre ou une polenta crémeuse.

Petit conseil :

En saison, remplacez les carottes par 400 g de cèpes frais, nettoyés et tranchés en lamelles épaisses. Conservez 2 carottes dans la marinade et pendant la cuisson. Poêlez les cèpes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajoutez-les au contenu de la cocotte à la fin de cuisson.


Découvrez aussi la recette de la blanquette de veau.

Ingrédients

1 gros oignon

500 g de carottes

½ orange, non traitée

1 bouteille de vin corsé

2 gousses d’ail écrasées

½ cuil. à café de poivre noir en grains, légèrement écrasés

2 clous de girofle

1 branche de thym

1 feuille de laurier

900 g de cuissot de sanglier, désossé et coupé en cubes

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 tablette de bouillon de bœuf

2 cuil. à café de fécule de maïs

Sel

Autres suggestions

La semaine de Do It

Brunch Charles Heidsieck

Le panier brunch & champagne le plus convoité de l’été

Spritz Chandon

Chandon : le nouveau “phénomène” Spritz venant d’Argentine

Reouverture Samaritaine

La Samaritaine, l’ouverture la plus attendue de 2021

Riise And Poses

Riise et Poses : les nouveaux concepts de yoga venus de Los Angeles

danse-lido

INSOLITE : UNE JOURNÉE AVEC LES FILLES DU LIDO DANS UN VIGNOBLE À VERSAILLES

Bars Match De Foot

Où regarder les matchs de foot des Bleus pour l’Euro à Paris ?

cinema-paradiso

Festival Paradiso : des séances de ciné gratuites au Louvre

Coupelle Laitue Garnie Poulet

Le nouveau best-seller de la cheffe star de Londres

Miniweight Regime

BIKINI BODY : comment perdre ses petits kilos en trop en 15 jours chrono ?

massage-anne-cali

ANNE CALI : LA NOUVELLE GOUROU DU MASSAGE MINCEUR

les-meilleures-restos-regimes

LES MEILLEURS RESTOS DE PARIS POUR RESTER MINCE ET SE RÉGALER

the detox cures of the moment

Minceur : les 3 cures détox à tester dare-dare

cacio-e-pepe

LES SPAGHETTI ZÉRO CALORIE DE GWYNETH PALTROW

maillots de bain femmes

10 NOUVELLES MARQUES DE MAILLOTS DE BAIN À SUIVRE DE PRÈS

Mixte

Mixte : la série girl power au temps des Beatles

maison-louveciennes

UNE PLAGE CHIC AUX PORTES DE PARIS

mode hommes

LES 10 NOUVELLES MARQUES PRÉFÉRÉES DES PARISIENS

Brunch Jean Imbert Nespresso

Le brunch parfait de Jean Imbert

Coeur Sacre

Cœur Sacré : le concept-store à Montmartre qui cache un rooftop dément

expos-paris

Les 10 expos stars à voir à Paris cet été

accessoires-ete

LES 10 ACCESSOIRES STARS QU’IL VOUS FAUT CET ÉTÉ

Tendances Sandales

Les petites sandales qui nous font du pied

Robes Ete

10 robes parfaites pour l'été

jardins-d-olympe

MARINE SERRE ET CHLOÉ CHARLES SIGNENT LA NOUVELLE TERRASSE DE CARNAVALET

Boulettes Veggie Burrata

Les pâtes qui vont détrôner les bolo’

Santorin

Santorin : les cyclades à 3h20 de Paris

apicius

LE JARDIN À COCKTAILS LE PLUS COOL DE PARIS

Rochechouard Rooftop

Apéro et barbecue sur le rooftop du Rochechouart

brunch-de-l-ile

UN BREAK COMME À LA CAMPAGNE À DIX MINUTES DE L’ETOILE

Tartes Emilie Franzo

Les secrets des bonnes tartes faciles d'Emilie Franzo

Boutiques Mode

Mode : les 3 nouvelles boutiques préférées des Parisiennes

bistrots-paris

Les meilleurs bistrots parisiens

À la une