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Comment faire les meilleurs gnocchi de la terre

Cette recette de gnocchi au Parmigiano Reggiano à de quoi vous faire voyager en Italie le temps d’un repas.

© Davide di Prato

Pour 4 personnes

Préparation :

Faire bouillir les pommes de terre pendant une vingtaine de minutes puis les égoutter et les éplucher. Hacher les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée directement sur du papier sulfurisé et y étaler la purée afin qu’elle sèche plus rapidement.

Une fois sèche, mettre la purée sur un plan de travail propre et saupoudrer le tout de sel. Passer la farine au tamis au dessus de la purée puis malaxer l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte légère. Rajouter de la farine en plus des 100 g si nécessaire. Couper la pâte en 8 morceaux et les rouler en longs boudins fins. Puis, les couper en rondelles d’approximativement 2 cm pour en faire des gnocchi. Les déposer sur un plat enfariné et de façon à ce qu’ils ne se touchent pas.

Pocher une douzaine de gnocchi à la fois dans de l’eau légèrement bouillante. A partir du moment où les gnocchi remontent à la surface de l’eau, laisser cuire encore 1 minute. Égoutter les gnocchi en les déposant sur du papier absorbant et les garder au chaud.

Pendant la cuisson des gnocchi, faire la crème au parmesan. Mettre la crème fouettée et le parmesan dans une petite casserole. Porter à ébullition puis réduire la température petit à petit jusqu’à ce que la crème épaississe de façon à recouvrir le dos d’une cuillère. Assaisonner à votre goût.

Servir en divisant les gnocchi en 4 portions dans des plats déjà chauds puis recouvrir chacun d’eux de crème au parmesan. Garnir avec de la sauge et assaisonner à nouveau si nécessaire. Quelques feuilles de gemmes sont idéales pour saucer l’éventuel reste de crème au parmesan.


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Ingrédients

Pour les gnocchi :

- 700 g de pommes de terre

- 1 cuil à café de sel

- 100 g de farine extra-fine


Pour la crème de parmesan :

- 300 ml de crème fouettée

- 50 g de Parmigiano Reggiano râpé finement

- Sel

- Poivre

- Feuilles de sauge pour la garniture

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