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Butternut : la nouvelle tendance pasta de la saison

Pâtes à la courge, au romarin, amandes, huile d’olive, échalote, beurre

© Emmanuel Auger

Aux couleurs de la saison, ces délicieuses pâtes à la courge et au romarin, hyper faciles à réaliser, ont tout bon. Le plus ? On ajoute quelques amandes pour la touche crunchy et faire le plein de magnésium. À table !

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

PRÉPARATION :

  • Pelez et ouvrez la courge en 2 dans le sens de la longueur. Si vous utilisez du potimarron, il est inutile de l’éplucher. 

  • Grattez les graines et coupez la chair en cubes d’égale grosseur.

  • Taillez la pancetta en allumettes. 

  • Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et l’échalote émincée. Ajoutez le romarin, le sel, le poivre et laissez colorer à feu vif. 

  • Poursuivez ensuite la cuisson à feu doux, avec un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes environ en versant un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire.

  • Retirez le romarin et prélevez la moitié de la courge pour la mixer avec le beurre et obtenir une sauce bien lisse. Faites cuire les lumaconi. Égouttez les pâtes et mélangez-les dans la poêle bien chaude en incorporant la crème de courge

  • Servez aussitôt les pâtes parsemées d’amandes effilées.


La Pasta Allegra, Sonia Ezgulian et Alessandra Pierini, Éditions de l’Épure, 19 €.



Découvrez aussi la recette de la pizza de l'automne.

Ingrédients

400 g de lumaconi

600 g de courge (potiron, courge Delica, butternut ou potimarron)

150 g de pancetta en tranches de ½ cm ou à défaut du bacon

1 échalote

15 g de beurre

30 g d’amandes effilées dorées à sec dans une poêle

4 c. à soupe d’huile d’olive

2 tiges de romarin

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