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Et si on copiait l’extraordinaire pan bagnat des Roches Rouges ?

Recette du pan bagnat de l'hôtel des Roches Rouges par le chef José Bailly

C’est le sandwich qui a le goût des vacances. Littéralement : une salade niçoise blottie dans un pain mouillé d’huile d’olive. Si le meilleur pan bagnat de France se déguste d’ordinaire sur les transats de l’hôtel Les Roches Rouges, à Saint-Raphaël, il débarque désormais chez vous, défiant toutes les lois des vacances… Pourquoi ? Tout simplement parce que le chef José Bailly nous a filé sa recette secrète. Un snobisme à déguster à Paris devant Netflix en narguant tous les autres vacanciers qui, eux, n’ont pas cette chance. Et toc.

LA RECETTE À SUIVRE

Nettoyer tous les légumes. Équeuter les haricots verts. Émincer en fines lamelles le poivron et la tomate. Dénoyauter les olives et coupez-les en deux. Faire blanchir et éplucher les fèves. Découper la tomate en 8 tranches.

Effeuiller l’artichaut afin de récupérer les plus belles feuilles et les réserver dans de l’eau citronnée. Les émincer last minute avec une mandoline. Faire cuire l’oeuf dur dans une eau légèrement vinaigrée.

Faire refroidir 10 min avant de le couper en rondelles. Dans un cul de poule, rassembler tous les ingrédients. Assaisonner avec 2 cl d’huile d’olive, du poivre et de la fleur de sel pour rester le plus naturel possible.

Ouvrir le pain en deux et mouiller d’huile d’olive. Disposer joliment les légumes sur une partie du pain et répartir les 6 filets d’anchois harmonieusement sur les légumes. Refermer avec la deuxième partie du pain. Couper en deux.

À consommer en pique-nique ou servi sur une assiette avec un mesclun de salade.


Retrouvez aussi la recette du sandwich pot-au-feu de Gilles Vérot et comment faire soi-même la pizza soufflée de Jean-François Piège

Ingrédients

- 3 anchois à l’huile

- 1 poignée de haricots verts

- 1 poivron rouge ou vert

- 50 g de fèves

- 30 g d’olives noires

- 30 g d’artichaut

- 1 demi-tomate

- 1 oeuf dur

- 1 pain à pan bagnat ou une fougasse nature à acheter chez le boulanger

- 2 cl d’huile d’olive

- 6 filets d’anchois

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