Comment faire un bon rôti de veau au pesto ?

Crédit photo : Amélie ROCHE

Le dimanche n’a pas monopole du bon rôti. Pour ambiancer les vendredis soirs entre potes, succombez à cette recette de rôti de veau au pesto et au petits légumes.Une tuerie !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes

Préparation :

Préchauffer le four à 210 °C (Th.7)

Chauffer une poêle avec l’huile, colorer le rôti de veau 3 à 4 minutes sur toutes ses faces, le saler, le poivrer, le déposer dans un plat, l’entourer des tomates, ajouter quelques brins de thym et le cuire 50 minutes au four.

Pendant ce temps, préparer le pesto : mixer les pignons de pin, l’ail et le parmesan, ajouter la roquette et le basilic, verser 10 cl d’huile et mixer à nouveau, verser progressivement le reste d’huile en mixant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, saler et poivrer.

Préparer les légumes braisés : couper les courgettes et les aubergines en tranches fines, les saler, les saupoudrer de sucre et les faire revenir 8 à 10 minutes avec le beurre et l’oignon émincé dans une sauteuse en les remuant régulièrement, verser le vinaigre et les cuire 2 à 3 minutes encore, les réserver au chaud.

Sortir le rôti du four, le badigeonner de pesto, le remettre dans le four et le cuire 10 minutes encore.

Servir le rôti de veau coupé en tranches, accompagné des légumes braisés et du reste de pesto.

Le conseil du chef :

Pour que votre rôti de veau soit bien moelleux, laissez-le reposer une dizaine de minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le couper, en le retournant une fois.

Ingrédients

- 1 rôti de veau d’1,2 kg

- 2 courgettes

- 2 aubergines

- 1 oignon

- Quelques branches de thym frais

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 12 tomates confites

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

- 20g de beurre

- 1 filet d’huile olive


Pesto roquette-basilic :

- 100g de feuilles de roquette et de basilic

- 1 gousse d’ail

- 20 à 25 cl d’huile d’olive

- 60g de pignons de pin

- 80g de parmesan râpé

- Fleur de sel et poivre du moulin

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