Un fraisier minimaliste

C’est le dessert des beaux jours par excellence, le mini-fraisier, ultra frais et savoureux ! On se la joue minimaliste avec des verrines, pour une présentation digne d’un restaurant gastronomique.

Recettes et photos extraites de l’ouvrage La petite Crèmerie Collection Fait Maison de Eva Harlé paru aux éditions Hachette Cuisine

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Matériel : 4 verrines

Step 1 :

Préparez la crème pâtissière (recette p. 56). Laissez-la refroidir.

Step 2 :

Préchauffez le four à 180 °C. Prélevez 8 cercles de pâte feuilletée (2 par verrine) de la taille de vos verrines. Posez les cercles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Piquez les cercles à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent et enfournez pour 15 min de cuisson. Ils doivent être bien dorés.

Step 3 :

Lavez, équeutez et coupez la moitié des fraises en deux. Coupez l’autre moitié des fraises en petits cubes.

Step 4 :

Posez un cercle de pâte feuilletée dans le fond de chaque verrine. Disposez une rangée de fraises coupées en deux autour de la paroi de la verrine. Recouvrez de crème pâtissière et ajoutez quelques cubes de fraises puis le deuxième cercle de pâte feuilletée.

Un conseil ? Décorez les mini-fraisiers avec de la pâte d’amandes rose.

 

Photographe : Eric Fénot ; Styliste : Delphine Brunet

Découvrez aussi le fraisier roulé du printemps et le fraisier culte de chez Thoumieux.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

300 g de fraises gariguette

100 g de pâte d’amandes rose (pour le décor)

50 cl de crème pâtissière

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