Le fraisier culte de chez Thoumieux

Fraisier Thoumieux

Vous rêvez de mettre la main à la pâte et tenter de reproduire le fraisier wahooou de Thoumieux qui fait le buzz au printemps ? Suivez la recette. Être DIY ou ne pas être... That is the question.

Pour  1 entremet de 4 à 6 personnes :

Mettre à monter le sucre glace, la poudre d'amande, les jaunes et les oeufs. A part mettre les blancs d'œufs à monter avec le sucre. Rassembler délicatement les deux mélanges et finir avec la farine tamisée en pluie. Etaler sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Cuire dans un four à 180°C pendant 10 à 12 min environ. Retirer le biscuit de la plaque chaude dès la sortie du four.

Mettre les fraises et le sucre dans un cul de poule et filmez ce dernier entièrement de manière à ne pas laisser d'air passer. Mettre le cul de poule sur un bain marie et attendre que les fraises rendent leur jus naturellement. Égoutter sans presser les fruits et passer le jus au chinois. Stocker et réserver au froid.

Faire bouillir le lait et la crème. Blanchir ensemble le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs. Cuire la crème pâtissière. Stocker au froid.

Dans une casserole réaliser une cuisson de sucre à 121°C avec le sucre et l'eau. Verser la cuisson de sucre sur les blancs d'œufs déjà montés afin de réaliser une meringue italienne, incorporez le beurre petit à petit aux alentours de 45°C. Stocker et réserver au froid.

Mettre le tout dans un batteur et faire tourner avec le fouet en chauffant légèrement au chalumeau afin d'obtenir un mélange lisse et aéré.

Montage et finition :

Dans un cercle à entremet chemisé d'une feuille plastique, venir tapisser les bords avec des demies fraises. Poser un rond de biscuit imbibé au jus de fraises dans le fond.

Venir chemiser les bords avec la mousseline pistache en prenant soin de bien lisser entre chaque fraises sans les abimer. Regarnir le centre avec un peu de crème et poser des morceaux de fraises généreusement.

Venir déposer un disque fin de pâte d'amande puis à nouveau un biscuit imbibé au jus de fraises.

Finir en lissant avec de la crème mousseline. Stocker au froid pendant environ 2 à 3h avant de démouler. Décorer avec des rubans de guimauve, des petites fleurs, des fraises fraiches et des brisures de pistaches.

A consommer sans modérations.

Découvrez aussi la pavlova aux fraises et la tarte au citron meringuée.

schéma-fraisier-thoumieux

 

Ingrédients

Biscuit amande :

150g de sucre glace

150g de poudre d'amande

127g d'œufs entier

80g de jaunes d'oeufs

273g de blancs d'oeufs

100g de sucre

120g de farine

 

Jus de fraises :

500g de fraise

50g de sucre

 

Crème pâtissière :

250g de crème

90g de lait

40g de sucre

70g de jaunes d'oeufs

35g de farine

 

Créme au beurre :

100g de sucre

35g d'eau

50g blanc d'oeufs

150g de beurre

 

Crème mousseline :

600g de crème pâtissière

300g de crème au beurre

30g de pâte de pistache

Autres suggestions

La semaine de Do It

barbecues-paris

Les meilleures terrasses pour un BBQ à Paris

weekend-14-juillet-2020

Que faire à Paris ce week-end ?

T Shirt Ete 2020

10 t-shirts qu’on ne quittera pas de l’été

Benoit Castel Coffee Shop

Un petit déj’ en terrasse chez Benoît Castel

plein-air

Insolite : un champ de fleurs caché à Belleville

Optimisation Bronzage

Les meilleurs conseils de pro pour pimper son bronzage

Hotel Tuba Club

Tuba Club : le nouvel hôtel qui fait vibrer Marseille

Bijoux Ete 2020

Des bijoux à porter tout l’été

Gros Bao

Gros Bao : la nouvelle cantine chinoise sur le canal Saint-Martin

Recette Caponakchouka

La plat qui buzze cet été

Diy Ateliers Beaute

Insolite : les ateliers beauté à booker absolument

Serie Sara

Sara : la série que vous allez adorer écouter

Tenu Ete 2020

5 tenues “gypset” pour vos soirées d’été

Musee Rodin Jardin

Le jardin du musée Rodin, un paradis à squatter tout l’été

Salon Prive Galeries Lafayettes

Bookez à l’œil une suite privée avec un.e personal shopper aux Galeries Lafayette Champs-Élysées

Concept Store Galeries Lafayettes

Les marques préférées des Parisiennes

Recette Croquettes Brocolis

Les croquettes au brocoli : la recette healthy de l’été

jupes 2020

10 JUPES STYLÉES À MOINS DE 50 €

Cali Sisters

Cali Sisters : la nouvelle cantine californienne qui fait chavirer les Parisiennes

pique-nique-lollapalooza

Le pique nique festif de Balmain et Jean Imbert signé Lollapalooza

Cremes Solaires Non Polluantes

9 produits solaires ocean-friendly

Kantine By Kumo

Un apéro japonais au bord du canal Saint-Martin

Tarte Tomate Sans Gluten

La tomato-tarte sans gluten d’Angèle

Perchoir Porte De Versailles

Le Perchoir s’installe dans une ferme urbaine parisienne XXL rive gauche

Piscine Hotel

3 hôtels avec piscine à deux pas de Paris

Tendances Shorts Ete 2020

Comment porter le short en ville ?

Boutique Marin Montagut

L’extraordinaire cabinet de curiosités de Marin Montagut dans le 6e

Nous Les Chiens

Nous, les chiens : le film d’animation coréen qui fait grand bruit

Sir Winston Churchill

Le pub très chic dont tout le monde parle

Recette Dessert Pasteque

La recette anti-canicule

Maison Rose Donald

Un salon de coiffure green caché en plein Paris

Fille De Joie

Filles de joie : le film qui donne envie de retourner au cinéma

talons-compensees-2020

Des talons, sans souffrir !

Laia

Laia, un nouveau resto dans un jardin secret du 11e

Birchbox Splendist

Splendist : le nouveau concept qui affole les Parisiennes

Rooftop Ete 2020

3 nouveaux rooftops pour ouvrir la saison

La Bonne Epouse

La bonne épouse : un film jubilatoire sur l’émancipation féminine en 1968

Expos Deconfinement

Les 6 expos à voir enfin !

Refrigerateur Haier Premium

Le frigo avant-gardiste qui va changer la vie des Parisiennes

Carottes Buratta

Comment faire des carottes rôties à la burrata ?

Restaurants Ou Il Faut Retourner

Les tables que vous allez adorer retrouver

Institut D Artois

L’institut où l’on épile sans faire mal

Marques Maillot De Bain 2020

Les nouvelles marques de maillots de bain à connaître absolument

Soit Dit En Passant

Tout ce qu’il faut savoir sur l’autobiographie de Woody Allen

Action Anti Cellulite

Les meilleurs plans d’attaque anti-cellulite

brunch-de-l-ile

Un break comme à la campagne à dix minutes de l’Etoile

Recette Salade Artichauts

Testez cette incroyable recette d’artichauts

Boutique Courtois Paris

Courtois Paris : la bonne adresse pour un chapeau stylé

boutique-kleps

La boutique des animaux gâtés ouvre à Montorgueil

serie-juin-2020

LES NOUVELLES SÉRIES À VOIR DE TOUTE URGENCE

Tendances Robes Ete 2020

10 robes pimpantes qui sentent bon le soleil

Hotels Mythiques France

La nouvelle génération des hôtels mythiques en France

Concept Store Le Dix

Le Dix : un nouveau concept-store mode et beauté qui dépote

Bouillon Pigalle Livraison

Bouillon Service : 10 € pour le menu le plus sexy de Paris

Charles Keith Cecilie Bahnsen

Zoom sur la collab’ Charles & Keith x Cecilie Bahnsen

Recette Clafouti Jean Francois Piege

Le merveilleux clafoutis aux cerises de Jean-François Piège

look-pour-aller-bosser

Comment être stylée pour aller bosser ?

jardin-secrets-paris

4 jardins secrets pour pique-niquer dans Paris

meilleurs-glaciers-paris-2020

Où manger une bonne glace à Paris ?

Interview Julia Paris

Julia Paris : la relève de la chanson française

Uber Transport Safe

Les transports safe et stylés à adopter pour kiffer Paris

collab-mode-2020

Les nouvelles collab’ déco qui sentent bon le soleil

poolday-paris

POOLDAY PARIS : LA NOUVELLE BOUTIQUE DES MAILLOTS STYLÉS ET MADE IN FRANCE

accessoires-velo

Les plus beaux accessoires pour avoir du style à vélo

Tendances Sandales 2020

Les petites sandales qui nous font du pied

À la une