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Le fraisier inratable du printemps

Fraisier Gariguette

Saison de la Gariguette oblige, impossible de passer à côté de ce sublime dessert régressif à souhait. Un fraisier tout rond à la génoise roulée légère et recouverte de pâte d’amande rose Barbie pour encore plus de gourmandise. Un vrai gâteau de princesse, pour les enfants… mais pas que !

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 40 min. Cuisson : 10 min. Repos : 2 h

- Préparez la crème à la vanille. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Incorporez la farine tamisée. Faites bouillir le lait, versez-le sur les jaunes d’œufs tout en fouettant. Remettez dans la casserole et portez à nouveau à ébullition sans cesser de battre. Laissez bouillir 30 secondes, puis versez dans un grand bol. Incorporez le beurre morceau après morceau jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrez de film alimentaire au contact, laissez refroidir, puis placez 1 h au frais.

- Préparez la génoise. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Fouettez les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine. Incorporez les blancs en neige délicatement, sans les casser, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Tapissez une plaque de papier sulfurisé, versez la pâte dessus et enfournez 10 min à four chaud (180 °C, th. 6). Quand la génoise est cuite, sortez-la du four, retournez-la sur un torchon et retirez délicatement le papier. Roulez-la dans la longueur et laissez tiédir.

- Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Déroulez la génoise tiède. Recouvrez-la d’une couche assez épaisse de crème. Parsemez de fraises. Enroulez délicatement à l’aide du torchon, sans trop tasser, et recouvrez d’une fine couche de crème. Étalez la pâte d’amande entre 2 feuilles de papier sulfurisé et couvrez-en totalement le gâteau roulé. Filmez et placez au frais 1 h au moins avant de servir.

gateau surprise

© Gâteaux surprises - 25 recettes qui cachent bien leur jeu ! - Editions Larousse, 2017.

Auteur : Quitterie Pasquesoone - Stylisme : Anne Loiseau, Photographies de Delphine Amar-Constantini.

Découvrez aussi le fraisier culte de chez Thoumieux, la coupe glacée d'Angelina et la pavlova aux fraises de Christophe Adam.

INGREDIENTS

Pour la crème à la vanille

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre en poudre

1 pointe de couteau de graines de vanille

30 g de farine

30 cl de lait

125 g de beurre à température ambiante

Pour la génoise roulée

4 œufs

1 pincée de sel

120 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

125 g de farine

Pour le décor

300 g de fraises type Gariguette

150 g de pâte d’amande rose vif ou rouge

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