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Des petits choux à l’huile de truffe

Recette Appenzeller

Des petits choux salés, de la truffe et du délicieux fromage suisse. Un must addictif signé Christopher Hache, le chef du Crillon.

Préparation :

Faire bouillir le lait, l’huile et le sel.

Hors du feu, incorporer la farine de Tapioca, puis la faire dessécher comme une pâte  à choux environ 1 min…

Ajouter 1 par 1 les œufs.

Puis ajouter l’Appenzeller® en morceau en remuant jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène et compacte.

Rectifier l’assaisonnement si besoin…

Laisser reposer la pâte si possible 2 heures.

A l’aide d’une poche et d’une douille,  confectionner des boules sur du papier sulfurisé et les cuire a 180°C  pendant 20 minutes environ.

Pour le glaçage :

Faire bouillir la crème et l’agar-agar pendant 2 minutes.

Ensuite débarrasser et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, puis ajouter le colorant et l’huile de truffe.

Glacer ensuite les choux.

 

Découvrez aussi les mini burgers au foie gras et les pancakes salés à la courge butternut et charolais.

Ingrédients :

Pour les choux :

500 g de Farine de Tapioca

300 g d’Appenzeller®

6 cl d’huile de tournesol

30 cl de lait

2 œufs

8 g de sel

Pour le glaçage des choux :

200 g de crème liquide

2 g d’agar-agar

2 feuilles de gélatine

Colorant noir

Huile de truffe

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