Des petits choux salés, de la truffe et du délicieux fromage suisse. Un must addictif signé Christopher Hache, le chef du Crillon.
Préparation :
Faire bouillir le lait, l’huile et le sel.
Hors du feu, incorporer la farine de Tapioca, puis la faire dessécher comme une pâte à choux environ 1 min…
Ajouter 1 par 1 les œufs.
Puis ajouter l’Appenzeller® en morceau en remuant jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène et compacte.
Rectifier l’assaisonnement si besoin…
Laisser reposer la pâte si possible 2 heures.
A l’aide d’une poche et d’une douille, confectionner des boules sur du papier sulfurisé et les cuire a 180°C pendant 20 minutes environ.
Pour le glaçage :
Faire bouillir la crème et l’agar-agar pendant 2 minutes.
Ensuite débarrasser et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, puis ajouter le colorant et l’huile de truffe.
Glacer ensuite les choux.
Découvrez aussi les mini burgers au foie gras et les pancakes salés à la courge butternut et charolais.
