Des petits choux à l’huile de truffe

Des petits choux salés, de la truffe et du délicieux fromage suisse. Un must addictif signé Christopher Hache, le chef du Crillon.

Préparation :

Faire bouillir le lait, l’huile et le sel.

Hors du feu, incorporer la farine de Tapioca, puis la faire dessécher comme une pâte  à choux environ 1 min…

Ajouter 1 par 1 les œufs.

Puis ajouter l’Appenzeller® en morceau en remuant jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène et compacte.

Rectifier l’assaisonnement si besoin…

Laisser reposer la pâte si possible 2 heures.

A l’aide d’une poche et d’une douille,  confectionner des boules sur du papier sulfurisé et les cuire a 180°C  pendant 20 minutes environ.

Pour le glaçage :

Faire bouillir la crème et l’agar-agar pendant 2 minutes.

Ensuite débarrasser et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, puis ajouter le colorant et l’huile de truffe.

Glacer ensuite les choux.

 

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Ingrédients :

Pour les choux :

500 g de Farine de Tapioca

300 g d’Appenzeller®

6 cl d’huile de tournesol

30 cl de lait

2 œufs

8 g de sel

Pour le glaçage des choux :

200 g de crème liquide

2 g d’agar-agar

2 feuilles de gélatine

Colorant noir

Huile de truffe

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