Le blanc manger de Jean-François Piège

A l’occasion de l’ouverture de son Grand Restaurant rue d'Aguesseau, le grand Jean-François Piège livre tout spécialement aux Do It Girls la divine recette de son blanc manger. Tout simplement exquis.

Réaliser un caramel avec tous les ingrédients puis le refroidir. Mixez-le en poudre fine.

Tamiser sur des pochoirs de 5 à 6 cm de diamètre et passer au four à 180° C pendant quelques secondes.

Chemiser 8 cercles de 5 à 6 cm de diamètre de beurre pommade et de sucre semoule.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et serrer avec le sucre. Pocher les cercles de blancs en neige en créant une base et en remontant sur les bords, en formant un puits. Déposer au centre des cercles sur les blancs en neige une cuillère de crème anglaise.

Recouvrir de blanc en neige et lisser à l'aide d'une spatule.

Cuire à 120° C pendant 4 min. Sortir du four et laisser reposer 1 min. Les démouler et dresser délicatement et déposer un disque de caramel sur le dessus.

©RinaNurra

 

Découvrez aussi la tarte au citron meringuée et le gâteau aux pommes de Beatriz Gonzalez.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Disques de caramel

100 g Sucre semoule

30 g Glucose

20 g Eau

Blanc Manger

75 g Blancs d’œufs

25 g Sucre semoule

1 pincée Sel

5 gr Beurre pommade

50 cl Crème anglaise

Où le trouver ?

Jean-François Piège - Le Grand Restaurant

7 rue d'Aguesseau

75008 Paris

jeanfrancoispiege.com

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