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Le fameux poulet rôti d’Eric Frechon

Portrait de Eric Fréchon et poulet roti

© Laurence Revol

Le grand chef 3 étoiles nous dévoile sa recette chérie de poulet rôti :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h 30 minutes

Nombre de personnes : 4

Mise en place :

-          Préchauffer le four à 160°.

-          Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre à l’intérieur et à l’extérieur.

-          Mettre à l’intérieur du poulet deux branches de thym et deux feuilles de laurier.

-          Ficeler la volaille.

-          Ecraser l’ail avec la paume de la main pour séparer les gousses qu’on laisse en chemise.

-          Eplucher, émincer finement l’oignon et le conserver de côté.

-          Eplucher et laver les pommes de terre puis les conserver de côté.

Préparation :

-          Dans un plat en terre à bords hauts, disposer l’oignon émincé, les gousses d’ail en chemise avec les deux autres branches de thym et les deux autres feuilles de laurier puis les pommes de terre.

-          Assaisonner de sel et de poivre.

-          Déposer le poulet dans le plat.

-          Verser l’huile d’arachide sur le poulet.

-          Ajouter enfin des petites noix de beurre disposées sur la poitrine du poulet.

-          Couvrir et enfourner pendant 1h30.

-          La dernière demie heure enlever le couvercle afin que le poulet colore et prenne un aspect rôti.

-          Une fois cuit, servir aussitôt avec le plat en terre au centre de la table.

Astuce du Chef :

-          Pour que votre poulet colore bien lors de la dernière demi-heure de cuisson, vous pouvez légèrement saler à nouveau le poulet, ce qui facilitera considérablement la coloration.

 

Découvrez aussi le lapin rôti au potimarron et le rôti de veau au pesto.

Ingrédients :

-          1 poulet jaune des Landes vidé de 2,4 kg environ

-          10 cl d’huile d’arachide

-          4 branches de thym

-          4 feuilles de laurier

-          1 tête d’ail

-          1 oignon

-          60 g de beurre doux

-          Sel, poivre

-          25 pommes de terre « ratte »

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