L’Ice Kream ? Le nom de code du frozen yogourt très light griffé par le grand pâtissier Michalak pour les brindilles parisiennes.
Pour 10 personnes
ICE KREAM
Preparation:
Chauffer le lait en poudre, l’eau, la crème et le glucose dans une casserole. Mélanger à part le stabilisateur et le Canderel Sucralose, que vous ajoutez au mélange lorsque celui-ci est à 50°.
Porter à ébullition, verser le liquide chaud sur les jaunes d’œufs et cuire à 85° dans une casserole. Verser la totalité du liquide chaud sur le Philadelphia, puis mixer. Verser le mélange dans la turbine.
CHANTILLY
Preparation:
Mixer la crème et le Canderel Sucralose puis monter le mélange en chantilly juste avant de servir, mélanger au dernier moment le fromage blanc.
COMPOTEE DE FRUITS
Preparation:
Couper les fraises en 4, mélanger le tout. Porter à ébullition puis réserver au frais à 4°. Napper la glace avec le coulis avant de servir.
CROUSTILLANT DE SUCRALOSE
Preparation:
Réaliser une pâte avec le beurre pommade, la Maïzena, le Canderel Sucralose, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amande brute et la fleur de sel ainsi que les noisettes brutes concassées. Cuire la pâte à 170° au four pendant 15 min. Refroidir et concasser le tout.
Découvrez aussi le frozen tarte au citron et le granola de fraises et chocolat.
