Le Frozen yogourt signé Michalak

L’Ice Kream ? Le nom de code du frozen yogourt très light griffé par le grand pâtissier Michalak pour les brindilles parisiennes.

Pour 10 personnes

ICE KREAM

Preparation:

Chauffer le lait en poudre, l’eau, la crème et le glucose dans une casserole. Mélanger à part le stabilisateur et le Canderel Sucralose, que vous ajoutez au mélange lorsque celui-ci est à 50°.

Porter à ébullition, verser le liquide chaud sur les jaunes d’œufs et cuire à 85° dans une casserole. Verser la totalité du liquide chaud sur le Philadelphia, puis mixer. Verser le mélange dans la turbine.

CHANTILLY

Preparation:

Mixer la crème et le Canderel Sucralose puis monter le mélange en chantilly juste avant de servir, mélanger au dernier moment le fromage blanc.

COMPOTEE DE FRUITS

Preparation:

Couper les fraises en 4, mélanger le tout. Porter à ébullition puis réserver au frais à 4°. Napper la glace avec le coulis avant de servir.

CROUSTILLANT DE SUCRALOSE

Preparation:

Réaliser une pâte avec le beurre pommade, la Maïzena, le Canderel Sucralose, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amande brute et la fleur de sel ainsi que les noisettes brutes concassées. Cuire la pâte à 170° au four pendant 15 min. Refroidir et concasser le tout.

 

Découvrez aussi le frozen tarte au citron et le granola de fraises et chocolat.

ICE KREAM

Ingrédients:

20g de lait en poudre allégé

600g d’eau

120g de crème liquide allégée 5%80g de glucose atomisé

40g de jaunes d’œufs

3g de Stab 2000

15g de Canderel Sucralose

120g de Philadelphia allégé

MATERIEL : turbine à glace

CHANTILLY

Ingrédients:

800g de crème liquide 25% UHT

200g de fromage blanc 0%10g de Canderel Sucralose

2 gousses de vanille

COMPOTEE DE FRUITS

Ingrédients:

1000g de fraises fraiches

10g de Canderel Sucralose

10g de pectine NH

CROUSTILLANT DE SUCRALOSE

Ingrédients:

140g de beurre allégé

140g de Maïzena

14g de Canderel Sucralose

30g de fécules de pomme de terre

120g de poudre d’amande brute

2g de fleur de sel

40g de noisettes brutes


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