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Granola de fraises frenchy et chocolat

Granola De Fraise Frenchy Et Chocolat Photo

Vive les fraises made in France, surtout quand c’est Noémie de Top Chef qui nous concocte un granola maison avec de délicieuse Charlottes. A vous de jouer !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Pour la préparation des fraises Charlotte macérées, commencez par couper les Charlottes en 4, saupoudrez-les de cassonade, extrayez les graines de la gousse de vanille préalablement coupez en 2. Zestez finement le 1/2 citron vert et ajoutez les Charlottes.

Concassez les pistaches, mettez-les dans la préparation, puis mélanger à l’aide d’une cuillère.

Réservez au frigo en filmant bien le tout.

Pour la préparation de la crème de fleur d’oranger, montez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sucre glace, la ½ vanille égrainée et l’extrait de fleur d’oranger. Zestez les citrons et mettez-les dans la crème.

Disposez la préparation dans une poche à douille cannelée.

Pour la préparation du crumble au chocolat, faites fondre les deux chocolats au bain-marie dans le même saladier et remuez-bien.

Concassez les palets bretons avec les crêpes dentelle.

Une fois le chocolat fondu, versez-le sur les biscuits et enrober l’ensemble à l’aide d’une cuillère.

Disposez le crumble sur une feuille de papier sulfurisé de façon aéré, évitez les tas.

Puis laissez reposer au frigo ou congelez pour les impatients jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Pour le dressage, mettez le crumble croustillant dans une verrine, puis ajoutez les fraises macérées, finalisez en y ajoutant la crème chantilly à la fleur d’oranger.

par Noémie Honiat

© J-C Amiel / M. Leteuré / Fraise de France

 

Découvrez aussi le porridge aux fraises et le cheesecake aux fraises de Delphine Plisson.

Pour les fraises Charlottes macérées :

• 200g de Charlottes

• 10g de cassonade

• 1 /2 citron vert

• 1 /2 gousse de vanille

• 20 pistaches

Pour la crème à la fleur d’oranger :

•200g de crème liquide (35 % mat)

• 15g sucre glace

• 1 /2 gousse de vanille

• 1cl d extrait fleurs d’oranger

• ½ citron vert

• ½ citron jaune

Pour le crumble au chocolat :

• 4 crêpes dentelles

• 4 palets bretons

• 100g chocolat blanc

• 100g chocolat au lait

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