Comment faire d’incroyables petits choux choco-noisettes ?

On vous a trouvé la recette de choux spéciale fêtes à base de Nocciolata, la nouvelle pâte à tartiner de luxe.

Pour une vingtaine de choux

PRÉPARATION :

Le craquelin :

  • Mélangez l’ensemble des éléments puis abaissez à 2 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez pour 30 min au congélateur.

Les choux :

  • Dans une casserole, portez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition. Versez la farine en une fois dans le liquide bouillant et mélangez énergiquement pour homogénéiser la pâte.

  • Faites dessécher quelques 1 min sur feu moyen – jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Ajoutez les œufs battus petit à petit.

  • Placez la pâte à chou en poche et dressez des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.

  • Détaillez des disques de 5 cm de craquelin et placez un disque sur chaque chou

  • Enfournez pour environ 35 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 170°C

La ganache :

  • Dans une casserole, portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat et la Nocciolata, patientez 2 minutes puis mélangez à l’aide d’un fouet. Lorsque la ganache est à 35°C, incorporez le beurre et réservez à température ambiante.

Le glaçage :

  • Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat et la Nocciolata sans lait, attendez deux minutes puis mixez pour homogénéiser. Laissez tiédir et incorporez le beurre en parcelles en mixant.

Le dressage :

  • Une fois les choux refroidis, garnissez-les avec la ganache à l’aide d’une poche équipée d’une douille n°8 puis plongez les dans le glaçage.

  • Laissez prendre le glaçage quelques instants

  • Dégustez le plus frais possible


Découvrez aussi la recette des madeleines au chocolat.


INGRÉDIENTS

165 g d’eau

165 g de lait

130 g de beurre

3 g de sel

10 g de sucre

200 g de farine

330 g d’œufs

Pour le craquelin :

70 g de beurre

70 g de farine

70 g de sucre roux

Pour la ganache :

250 g de crème liquide 

150 g de chocolat noir 68 %

180 g de Nocciolata sans lait

60 g de beurre

Pour le glaçage

120 g de crème liquide

50 g de chocolat noir

100 g de Nocciolata sans lait 

30 g de beurre

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