Le curry vegan qui réconcilie avec la detox

Après quelques jours de mise au vert après les fêtes : pas facile de rester sur un registre detox-compatible en mode lactose et gluten free… Sauf si c’est délicieux, réconfortant et calant comme cet incroyable curry de légumes et riz noir à la sauce butternut, citronnelle et coco ultimement crémeuse. Que du bon.

Pour 4 personnes

PRÉPARATION :

  • Cuire le riz. Réserver.

  • Préchauffer le four à 170° C.

  • Couper la courge en dés d’environ 2 cm. Réserver la moitié pour la sauce. Détailler le chou romanesco en bouquets. Couper les carottes et les panais en rondelles. Étaler tous les légumes coupés sur une plaque allant au four. Verser l’huile d’olive, ajouter le curry, une pincée de sel et de poivre et bien enrober le tout. Faire rôtir 25 min à 170° C.

  • Brosser les champignons et les émincer en petits quartiers. Dans un plat allant au four, disposer le riz, les légumes rôtis et les quartiers de champignons crus. Réserver au four à 70° C.

  • Préparer la sauce : peler et émincer le quart de l’oignon. Peler et écraser la gousse d’ail en purée. Fendre la tige de citronnelle en deux. Réserver. Mettre le curry et la coriandre en graines au fond d’une casserole ; les faire torréfier 1 à 2 min à feu moyen jusqu’à ce que leurs arômes s’exhalent. Verser l’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 5 min environ jusqu’à ce qu’il se colore légèrement. Ajouter les morceaux de courge avec une pincée de sel, la citronnelle, l’ail, et couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à frémissement, couvrir, puis laisser cuire 20 à 25 min à feu doux jusqu’à ce que les morceaux de butternut soient bien tendres.

  • Après cuisson, ajouter le lait de coco. Mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et poivre.

  • Incorporer la sauce à la préparation de riz et de légumes. Mélanger et réchauffer 10 min à 70° C avant de servir.

  • À la sortie du four, parsemer de coriandre fraîche hachée. C’est prêt !

Extrait du livre La cuisine des gens qui sèment, Alternatives, 25 €

Découvrez aussi la recette de la pavlova vegan d'Alain Ducasse.

Ingrédients

400 g de courge butternut

400 g de chou romanesco (ou brocoli)

2 carottes

2 panais

200 g de champignons

Quelques brins de coriandre fraîche

200 g de riz noir (ou riz sauvage)

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. rase de curry

Sauce butternut :

Courge butternut

1/4 d’oignon rouge

1 gousse d’ail

1 tige de citronnelle fraîche

70 ml de lait de coco

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. bombée de curry

1/2 c. à c. de coriandre en graines

Sel et poivre

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