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Comment faire un bon navarin d’agneau d’automne ?

Plat de navarin d’agneau avec navets, carottes, oignons, tomate, haricots verts, pommes de terre, petits pois

Idéal pour un déjeuner mijoté par la famille ou une bande de copains : un navarin d’agneau réconfortant aux petits légumes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 h

PRÉPARATION :

  • Épluchez les navets et les carottes, rincez-les et séchez-les. Coupez les navets en quartiers et les carottes en bâtonnets.

  • Coupez les oignons nouveaux en quartiers.

  • Épluchez et hachez finement l’ail.

  • Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les navets, les carottes et les oignons, saupoudrez de sucre et faites revenir l’ensemble sur feu moyen pendant 10 minutes.

  • Retirez les légumes de la cocotte et réservez-les.

  • Versez l’huile et faites colorer la viande de tous côtés.

  • Ajoutez l’ail et faites revenir 2 minutes. Saupoudrez de farine, prolongez la cuisson sur feu doux pendant 2 minutes tout en remuant.

  • Versez le vin blanc, ajoutez-le concentré de tomate et le bouquet garni, émiettez le cube de bouillon de volaille.

  • Mélangez puis couvrez la cocotte et laissez cuire à petits frémissements pendant 1 heure 30, en remuant de temps en temps.

  • Pendant ce temps, faites cuire à l’eau bouillante les haricots verts pendant 7 minutes et les petits pois pendant 6 minutes.

  • Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

  • Rincez et séchez les pommes de terre, coupez-les en deux si elles sont trop grosses.

  • Au bout d’1 heure de cuisson, ajoutez-les au contenu de la cocotte, puis 15 minutes plus tard, incorporez les carottes, les navets et les oignons.

  • Ajoutez les haricots verts et les petits pois quelques minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer. Salez, poivrez si nécessaire, servez parsemé de persil ciselé.


Découvrez aussi comment faire un vrai bon tartare et comment faire un carpaccio de Veau light et sexy.

Ingrédients

 

150 g de navets

150 g de carottes

5 petits oignons nouveaux

1 gousse d’ail

20 g de beurre

2 cuil. à café rase de sucre en poudre

2 cuil. à soupe d’huile neutre

800 g de viande d’agneau (collier ou épaule), coupée en gros cubes

1 cuil. à soupe de farine

12 cl de vin blanc

1 cuil. à soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni

1 cube de bouillon de volaille

150 g de haricots verts, équeutés et coupés en 2

150 g de petits pois, écossés

400 g de petites pommes de terre nouvelles

1 cuil. à soupe de persil ciselé

Sel, poivre du moulin

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