Comment faire un bon navarin d’agneau d’automne ?

Plat de navarin d’agneau avec navets, carottes, oignons, tomate, haricots verts, pommes de terre, petits pois

Idéal pour un déjeuner mijoté par la famille ou une bande de copains : un navarin d’agneau réconfortant aux petits légumes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 h

PRÉPARATION :

  • Épluchez les navets et les carottes, rincez-les et séchez-les. Coupez les navets en quartiers et les carottes en bâtonnets.

  • Coupez les oignons nouveaux en quartiers.

  • Épluchez et hachez finement l’ail.

  • Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les navets, les carottes et les oignons, saupoudrez de sucre et faites revenir l’ensemble sur feu moyen pendant 10 minutes.

  • Retirez les légumes de la cocotte et réservez-les.

  • Versez l’huile et faites colorer la viande de tous côtés.

  • Ajoutez l’ail et faites revenir 2 minutes. Saupoudrez de farine, prolongez la cuisson sur feu doux pendant 2 minutes tout en remuant.

  • Versez le vin blanc, ajoutez-le concentré de tomate et le bouquet garni, émiettez le cube de bouillon de volaille.

  • Mélangez puis couvrez la cocotte et laissez cuire à petits frémissements pendant 1 heure 30, en remuant de temps en temps.

  • Pendant ce temps, faites cuire à l’eau bouillante les haricots verts pendant 7 minutes et les petits pois pendant 6 minutes.

  • Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

  • Rincez et séchez les pommes de terre, coupez-les en deux si elles sont trop grosses.

  • Au bout d’1 heure de cuisson, ajoutez-les au contenu de la cocotte, puis 15 minutes plus tard, incorporez les carottes, les navets et les oignons.

  • Ajoutez les haricots verts et les petits pois quelques minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer. Salez, poivrez si nécessaire, servez parsemé de persil ciselé.


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Ingrédients

 

150 g de navets

150 g de carottes

5 petits oignons nouveaux

1 gousse d’ail

20 g de beurre

2 cuil. à café rase de sucre en poudre

2 cuil. à soupe d’huile neutre

800 g de viande d’agneau (collier ou épaule), coupée en gros cubes

1 cuil. à soupe de farine

12 cl de vin blanc

1 cuil. à soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni

1 cube de bouillon de volaille

150 g de haricots verts, équeutés et coupés en 2

150 g de petits pois, écossés

400 g de petites pommes de terre nouvelles

1 cuil. à soupe de persil ciselé

Sel, poivre du moulin

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