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La meilleure recette de courge farcie

Patidou Cocotte

© Emilie Guelpa

Courges toujours, c’est la bible de saison d’Hélène Borderies pour se faire de bons petits plats d’automne à la maison. Aujourd’hui, on vous partage sa recette souvenir d’enfance : un patidou cocotte au fromage de brebis, un régal de chair délicate avec son œuf et son fromage de brebis filant. Mmmh…

Les ingrédients à shopper :

4 patidous moyens

4 oeufs

150 g de fromage de brebis

4 cuillerées à soupe de crème épaisse entière

Huile d’olive

Pain de campagne

Quelques brins de ciboulette

Fleur de sel, poivre

La préparation :

Découper le dessus des courges et les vider. Précuire les courges creusées et leurs chapeaux en les plongeant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante ou huiler l’intérieur à l’aide d’un pinceau, saler et poivrer puis les enfourner 40 minutes à 170 °C. Contrôler la cuisson en piquant la chair avec un couteau : elle doit être cuite mais assez ferme pour se tenir. Égoutter les courges si nécessaire.

Râper le fromage de brebis. Augmenter la température du four à 180 °C. Déposer un peu de fromage de brebis râpé au fond de chaque courge, casser un œuf dessus, ajouter la crème et râper à nouveau un peu de fromage. Saler et poivrer. Enfourner 10 à 15 minutes jusqu’à ce que l'œuf soit cuit. Parsemer de ciboulette ciselée et déguster avec des mouillettes de pain de campagne.

Quelques tips :

Cette recette fonctionne avec tous les fromages qui filent à la cuisson. Il est également possible d’ajouter des herbes de Provence ou du thym, et des légumes cuits en petits morceaux : champignons, poireaux cuits, épinards…


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