Risotto de coquillettes au jambon et fromages de montagne

C’est LE plat éternel de notre petite enfance, les coquillettes au jambon revues par Emmanuel Renaut. On y ajoute un mélange de fromages de montagne et un peu de mascarpone pour l’onctuosité. L’enfance de l’art !

Réalisation

Faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage.

Égouttez- les aussitôt et refroidissez-les à l’eau courante, puis égouttez-les à nouveau et réservez.

Dans une casserole, versez la crème et portez-la à ébullition jusqu’à ce qu’elle réduise d’un tiers.

Ajoutez les fromages râpés, les coquillettes cuites et le mascarpone.

Mélangez bien et assaisonnez selon votre goût.

Finition et dressage

1 - Au dernier moment, incorporez le jambon préalablement coupé en dés et mélangez.

2- Répartissez la préparation dans le fond de chaque bocal. Servez les boco aussitôt.

Ingredients

100 g de coquillettes

100 g de crème liquide

40 g de fromages de montagne râpés (moitié gruyère ou comté, moitié tomme de Savoie ou beaufort)

30 g de mascarpone

80 g de jambon blanc

Sel, poivre du moulin

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