Le torride veggie bowl de Nous

Boulettes Veggie

Le bol « culte » de chez Nous, le resto chéri des Parisiennes, s’affiche comme un plat parfaitement healthy et addictif. On a trouvé le mode d’emploi pour faire le même à la maison. Une perfection.

Pour 6 personnes.

La veille, mettre à tremper les pois chiches et les lentilles dans au moins trois fois leur volume d’eau.

Le lendemain, égoutter les lentilles et les pois chiches.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les boulettes : râper les carottes, et mettre tous les ingrédients (des boulettes !) dans un robot. Mixer de manière à obtenir une pâte.

Avec les mains (les mouiller régulièrement pour éviter que ça ne colle), former 24 boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.

Ranger dans un plat à four.

Enfourner pour 20 mn.

Pendant ce temps, faire cuire le riz dans deux fois son volume d’eau salée pendant environ 20 mn – être attentif aux indications portées sur le paquet, le temps de cuisson des riz peut varier selon la variété.

Préparer la sauce : mettre tous les ingrédients dans un robot, sauf le yaourt. Mixer 1 minute à grande vitesse puis ajouter le yaourt et mixer à nouveau à petite vitesse jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Préparer la salade : râper les carottes et émincer le chou et le kale. Ajouter la menthe et le persil plat – mais en garder un peu de côté pour la finition, assaisonner avec la vinaigrette et parsemer de graines – là aussi, en garder un peu de côté.

Pour dresser chaque bol : mettre le riz chaud d’un côté, et de l’autre la salade assaisonnée. Poser quatre boulettes sur le riz, arroser de sauce au yaourt et menthe. Parsemer d’herbes fraîches et des graines restantes et servir aussitôt.

 

Découvrez aussi la salade veggie de semoule et la recette du curry veggie au lait de coco.

Ingrédients :

Pour les boulettes :

160 g de pois chiches

110 g de lentilles vertes

1 quart d’oignon rouge

1 demi botte de persil plat

1 quart de botte de coriandre

1 gousse d’ail

1 cuillerée à café de cumin

1 demi cuillerée à café de piment d’Espelette

1 cuillerée à café de bicarbonate de soude

20 g de graines de sésame

90 g de carottes râpées

1 pincée de sel

1 œuf

 

Pour la sauce yaourt à la menthe :

Ces quantités permettent d’en préparer environ 50 cl. Si vous n’utilisez pas tout d’un coup, vous pouvez garder la sauce dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant quelques jours et l’utiliser sur d’autres plats.

400 g de yaourt grec

25 ml de vinaigre de cidre

1 cuillerée à café de moutarde

1 cuillerée à café de vinaigre de vin blanc

40 ml de jus de citron

1 demi cuillerée à café de curry

20 g de miel

1 demi cuillerée à café de coriandre en poudre

1 demi  gousse d’ail

1 petit bouquet de menthe

 

Pour la garniture :

360 g de riz de Camargue complet

4 carottes

1 petit chou vert frisé

5 feuilles de chou Kale

1 quart de botte de menthe effeuillée et hachée

1 quart de botte de persil plat effeuillé et haché

4-5 cuillerées à soupe de vinaigrette maison (comme dans la recette de salade feta avocat)

2-3 cuillerées à soupe de graines de courge, de tournesol ou de sésame (ou un mélange)

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