L’apéro chic d’Eric Frechon

Comment étoiler nos apéros ?

La réponse se trouve dans le nouveau livre épatant d’Eric Frechon « Apéros », aux éditions SOLAR.

Pour l’occasion, le grand 3 étoiles du Bristol nous a filé l’une de ses recettes chéries pour booster nos dînettes : des petits sablés salés. Miam !

Sablés aux parmesan, chèvre et petits légumes

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Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Nombre de personnes : 4

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Préparation :

- Préchauffer le four à 160°.

- Casser les deux œufs et conserver dans un bol l’œuf entier et le jaune d’œuf.

- Concasser grossièrement les noix et les pistaches.

- Mettre le beurre à température ambiante pour obtenir un beurre mou.

- Ecraser le chèvre à la fourchette puis verser l’huile d’olive de manière à obtenir une pâte bien lisse.

- Eplucher et laver l’asperge et les carottes puis les tailler très finement à cru sur la longueur à l’aide d’une mandoline.

- Tailler finement les radis et les olives.

- Effeuiller le basilic.

- Dans un saladier, verser la poudre d’amandes, le parmesan râpé, la farine et ajouter le beurre pommade. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange sablé.

- Ajouter l’œuf entier et le jaune d’œuf, le sel, la muscade, le poivre et le piment d’Espelette.

- Enfin, incorporer les noix et les pistaches concassées et mélanger de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.

- Ensuite, étaler la pâte de manière rectangulaire avec une épaisseur de 1 cm sur une feuille de papier sulfurisé.

- Mettre le tout au frais.

- Une fois que la pâte est plus ferme, tailler à l’aide d’un emporte-pièces des cercles de 5 cm.

- Sur la plaque du four froide, disposer les sablés les uns à côté des autres de manière assez espacée.

- Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

- Une fois cuits et refroidis, déposer sur chaque sablé une rosace de crème de chèvre et piquer les légumes crus et le basilic dans le chèvre.

- Verser au moment de servir une goutte d’huile d’olive sur chaque sablé et parsemer de poivre mignonette.

 

Astuce du Chef : Pour aller plus vite, vous pouvez réaliser la préparation de la base du sablé à l’aide d’un batteur muni d’une palette.

Ingrédients :

- 40 g de poudre d’amandes

- 50 g de parmesan râpé

- 90 g de farine

- 80 g de beurre

- 1 jaune d’œuf

- 1 œuf entier

- 15 g de pistaches entières

- 15 g de noix entières

- 1 pincée de sel

- 1 râpée de muscade

- 1 tour de moulin à poivre

- 1 piment d’Espelette

- 100g de chèvre frais

- 1 trait d’huile d’olive

- 1 asperge

- 2 radis

- 2 carottes fanes

- 5 olives

- 1 branche de basilic

- Poivre mignonette

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