L’apéro chic d’Eric Frechon

Comment étoiler nos apéros ?

La réponse se trouve dans le nouveau livre épatant d’Eric Frechon « Apéros », aux éditions SOLAR.

Pour l’occasion, le grand 3 étoiles du Bristol nous a filé l’une de ses recettes chéries pour booster nos dînettes : des petits sablés salés. Miam !

Sablés aux parmesan, chèvre et petits légumes

---

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Nombre de personnes : 4

---

Préparation :

- Préchauffer le four à 160°.

- Casser les deux œufs et conserver dans un bol l’œuf entier et le jaune d’œuf.

- Concasser grossièrement les noix et les pistaches.

- Mettre le beurre à température ambiante pour obtenir un beurre mou.

- Ecraser le chèvre à la fourchette puis verser l’huile d’olive de manière à obtenir une pâte bien lisse.

- Eplucher et laver l’asperge et les carottes puis les tailler très finement à cru sur la longueur à l’aide d’une mandoline.

- Tailler finement les radis et les olives.

- Effeuiller le basilic.

- Dans un saladier, verser la poudre d’amandes, le parmesan râpé, la farine et ajouter le beurre pommade. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange sablé.

- Ajouter l’œuf entier et le jaune d’œuf, le sel, la muscade, le poivre et le piment d’Espelette.

- Enfin, incorporer les noix et les pistaches concassées et mélanger de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.

- Ensuite, étaler la pâte de manière rectangulaire avec une épaisseur de 1 cm sur une feuille de papier sulfurisé.

- Mettre le tout au frais.

- Une fois que la pâte est plus ferme, tailler à l’aide d’un emporte-pièces des cercles de 5 cm.

- Sur la plaque du four froide, disposer les sablés les uns à côté des autres de manière assez espacée.

- Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

- Une fois cuits et refroidis, déposer sur chaque sablé une rosace de crème de chèvre et piquer les légumes crus et le basilic dans le chèvre.

- Verser au moment de servir une goutte d’huile d’olive sur chaque sablé et parsemer de poivre mignonette.

 

Astuce du Chef : Pour aller plus vite, vous pouvez réaliser la préparation de la base du sablé à l’aide d’un batteur muni d’une palette.

 

Découvrez aussi la recette des mini buruschettas et les oeufs mimosa revisités d'Eric Frechon.

Ingrédients :

- 40 g de poudre d’amandes

- 50 g de parmesan râpé

- 90 g de farine

- 80 g de beurre

- 1 jaune d’œuf

- 1 œuf entier

- 15 g de pistaches entières

- 15 g de noix entières

- 1 pincée de sel

- 1 râpée de muscade

- 1 tour de moulin à poivre

- 1 piment d’Espelette

- 100g de chèvre frais

- 1 trait d’huile d’olive

- 1 asperge

- 2 radis

- 2 carottes fanes

- 5 olives

- 1 branche de basilic

- Poivre mignonette

Autres suggestions

La semaine de Do It

Tenu Ete 2020

5 tenues “gypset” pour vos soirées d’été

Salon Prive Galeries Lafayettes

Bookez à l’œil une suite privée avec un.e personal shopper aux Galeries Lafayette Champs-Élysées

Concept Store Galeries Lafayettes

Les marques préférées des Parisiennes

Recette Croquettes Brocolis

Les croquettes au brocoli : la recette healthy de l’été

jupes 2020

10 JUPES STYLÉES À MOINS DE 50 €

Cali Sisters

Cali Sisters : la nouvelle cantine californienne qui fait chavirer les Parisiennes

pique-nique-lollapalooza

Le pique nique festif de Balmain et Jean Imbert signé Lollapalooza

Cremes Solaires Non Polluantes

9 produits solaires ocean-friendly

Kantine By Kumo

Un apéro japonais au bord du canal Saint-Martin

Tarte Tomate Sans Gluten

La tomato-tarte sans gluten d’Angèle

Perchoir Porte De Versailles

Le Perchoir s’installe dans une ferme urbaine parisienne XXL rive gauche

Piscine Hotel

3 hôtels avec piscine à deux pas de Paris

Tendances Shorts Ete 2020

Comment porter le short en ville ?

Boutique Marin Montagut

L’extraordinaire cabinet de curiosités de Marin Montagut dans le 6e

Nous Les Chiens

Nous, les chiens : le film d’animation coréen qui fait grand bruit

Sir Winston Churchill

Le pub très chic dont tout le monde parle

Recette Dessert Pasteque

La recette anti-canicule

Maison Rose Donald

Un salon de coiffure green caché en plein Paris

Fille De Joie

Filles de joie : le film qui donne envie de retourner au cinéma

talons-compensees-2020

Des talons, sans souffrir !

Laia

Laia, un nouveau resto dans un jardin secret du 11e

Birchbox Splendist

Splendist : le nouveau concept qui affole les Parisiennes

Rooftop Ete 2020

3 nouveaux rooftops pour ouvrir la saison

La Bonne Epouse

La bonne épouse : un film jubilatoire sur l’émancipation féminine en 1968

Expos Deconfinement

Les 6 expos à voir enfin !

Refrigerateur Haier Premium

Le frigo avant-gardiste qui va changer la vie des Parisiennes

Carottes Buratta

Comment faire des carottes rôties à la burrata ?

Restaurants Ou Il Faut Retourner

Les tables que vous allez adorer retrouver

Institut D Artois

L’institut où l’on épile sans faire mal

Marques Maillot De Bain 2020

Les nouvelles marques de maillots de bain à connaître absolument

Soit Dit En Passant

Tout ce qu’il faut savoir sur l’autobiographie de Woody Allen

Action Anti Cellulite

Les meilleurs plans d’attaque anti-cellulite

brunch-de-l-ile

Un break comme à la campagne à dix minutes de l’Etoile

Recette Salade Artichauts

Testez cette incroyable recette d’artichauts

Boutique Courtois Paris

Courtois Paris : la bonne adresse pour un chapeau stylé

boutique-kleps

La boutique des animaux gâtés ouvre à Montorgueil

serie-juin-2020

LES NOUVELLES SÉRIES À VOIR DE TOUTE URGENCE

Tendances Robes Ete 2020

10 robes pimpantes qui sentent bon le soleil

Hotels Mythiques France

La nouvelle génération des hôtels mythiques en France

Concept Store Le Dix

Le Dix : un nouveau concept-store mode et beauté qui dépote

Bouillon Pigalle Livraison

Bouillon Service : 10 € pour le menu le plus sexy de Paris

Charles Keith Cecilie Bahnsen

Zoom sur la collab’ Charles & Keith x Cecilie Bahnsen

Recette Clafouti Jean Francois Piege

Le merveilleux clafoutis aux cerises de Jean-François Piège

look-pour-aller-bosser

Comment être stylée pour aller bosser ?

jardin-secrets-paris

4 jardins secrets pour pique-niquer dans Paris

meilleurs-glaciers-paris-2020

Où manger une bonne glace à Paris ?

Interview Julia Paris

Julia Paris : la relève de la chanson française

Uber Transport Safe

Les transports safe et stylés à adopter pour kiffer Paris

collab-mode-2020

Les nouvelles collab’ déco qui sentent bon le soleil

poolday-paris

POOLDAY PARIS : LA NOUVELLE BOUTIQUE DES MAILLOTS STYLÉS ET MADE IN FRANCE

accessoires-velo

Les plus beaux accessoires pour avoir du style à vélo

Tendances Sandales 2020

Les petites sandales qui nous font du pied

Livres Actus Mai 2020

Les 5 livres stars à bouquiner aux beaux jours

Velos Electriques

Les plus beaux vélos électriques à s’offrir dare-dare

tendances-combinaisons-2020

Les 10 plus belles combinaisons de la saison

À la une