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Les beignets comme en Provence d’Edouard Loubet

Beignets De Legume

C’est crunchy, c’est sudiste, plein de légumes, ça a le goût des vacances… Bref, la recette du bonheur. Alors quand Edouard Loubet, la star des chefs provençaux, nous chuchote le mode d’emploi fingers in the nose de ses petits beignets, on se met à nos fourneaux religieusement.

Préparation :

Couper les aubergines et le potimarron en lamelles d’un demi-centimètre.

Les placer dans une plaque et les assaisonner de sel pour leur faire rendre l’eau.

Pâte à beignets :

Dans un mixeur, placer tous les ingrédients de la pâte à beignets jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Tremper les légumes dans la pâte et les faire frire à 180 °C dans une friteuse. Assaisonner de sel et réserver sur un linge.

Servir chaud avec les feuilles de menthe et un tour de moulin à poivre.

 

Découvrez aussi la tarte au potiron de Mimi Thorisson et les aubergines farcies de Dina Nikolaou.

Ingrédients :

1 grosse aubergine

1 quartier de potimarron

6 fleurs de courgettes

6 petits épis de maïs

Pâte à beignets

80 g de farine

20 g de fécule de pomme de terre

2 g de levure chimique

10 cl d’eau

4 glaçons

Sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de menthe

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