Des ravioli trop bons comme chez Daroco

Façade du restaurant Da Roco et un plat de ravioli du chef Federico Schiavon

© The Social Food

Tout le monde en parle ! Federico Schiavon fait sensation chez Daroco, nouveau fief du 16e où sa cuisine italienne démente fait saliver l’ouest parisien. Bonne nouvelle : on a dégoté sa recette des ravioli à la sauce tomate, miam !

Pour 4 personnes.

PRÉPARATION :

  • Disposer la farine et la semoule en fontaine sur un plan de travail, ajouter les jaunes d’œuf, un par un, puis l’œuf entier, et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

  • Laisser reposer une demi-heure.

  • À l’aide d’un laminoir, abaisser la pâte à raviole à 1mm.
  • Écraser la burrata avec une fourchette, et mélanger avec le parmesan, basilic, sel et poivre.
  • Fariner le plan de travail, et disposer dessus une bande de pâte à raviole de 1 mètre environ.

  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte d’une fine pellicule d’eau.

  • Répartir 10 petites boules de mélange de burrata sur la longueur de la pâte à ravioles.

  • Rabattre une autre bande de pâte à ravioles pardessus, et former les ravioles avec les doigts en évitant les bulles d’air. Souder les ravioles en appuyant fortement.

  • Détailler les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce.

  • Dans une poêle faire chauffer un filet d’huile d’olive, faire revenir les tomates datterino préalablement coupées en deux, ajouter la tomate concassée et laisser mijoter dix minute.

  • Cuire les ravioles à l’eau bouillante salée, pendant environ une minute. Les ravioles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.

  • Ajouter les raviolis dans la sauce, puis les feuilles de basilic entières et faire sauter trente secondes, de manière à bien les enrober. 

  • Dresser. Saupoudrer de parmesan râpé.


Découvrez aussi les recettes de la pizza soufflée de Jean-François Piège et du club sandwich de l’hôtel The Westin Paris-Vendôme.

Ingrédients

Pour la pâte à ravioles :

400 gr de farine
100 gr de semoule fine
3 jaunes d’œuf
1 œuf entier

Pour la farce :

300 gr de burrata
½ botte de basilic
50 gr de parmesan râpé

Pour la sauce :

300 gr de tomates concassées
250 gr tomates datterino
½ botte de basilic
Sel
Piment de Cayenne

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