Quantcast

Le risotto aux asperges de Denny Imbroisi

Risotto

La divine recette du risotto aux asperges tirée du livre La Pasta de Denny Imbroisi chez Ducasse Edition. “Cette recette me fait une fois de plus penser à Mauro Colagreco, qui adore cuisiner les légumes de printemps. Aujourd’hui, pour moi aussi, ils sont devenus une vraie source d’inspiration. “ Denny Imbroisi est le chef à succès des restaurants Ida et Epoca.

Pour 4 personnes

PRÉPARATION : 30 MIN

Brûlez les demi-oignons dans une poêle à sec. Faites cuire tous les ingrédients pendant 2 h à feu doux, puis filtrez juste avant utilisation.

Pointez les asperges, épluchez-les et retirez-en le pied dur. Coupez les têtes. Faites cuire séparément les têtes et les queues dans de l’eau bouillante, en comptant 1 min 30 pour les premières et 2 min 30 pour les secondes. Mettez le tout à tremper dans de l’eau glacée, puis égouttez. Réservez les têtes entières et mixez les queues dans un blender jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Dans une casserole, faites légèrement torréfier le riz à sec pendant quelques minutes. Lorsque le riz est chaud et que l’amidon est totalement rendu, mouillez avec une louche de bouillon de volaille chaud. Mélangez sans cesse et ajoutez une louche de bouillon toutes les 2-‐3 min. Remplacez la dernière louche de bouillon par la crème d’asperge.

Une fois que le riz est presque cuit, ajoutez le parmesan râpé et le beurre, puis mélangez délicatement pour lier le risotto. Salez et poivrez. Dressez le risotto dans 4 assiettes, ajoutez les têtes d’asperges et quelques pousses de Sechuan Cress®.

la pasta e la vita livre recette

La pasta è la vita, Paru le 12 octobre 2017 chez Ducasse Edition. Auteur : Denny Imbroisi. Photographe : Rina Nurra. Styliste : Virginie Martin

Disponible en librairie au prix de 26,90€ et au format numérique au prix de 9,99€

Découvrez aussi la tartine de chèvre aux mirabelles, asperges et menthe et le risotto de maïs de Julien duboué.

Ingrédients :

- 320g de riz arborio

- 20 asperges

Bouillon de volaille :

- 1kg d’ailerons de volaille

- 1 oignon blanc coupé en deux

- 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, queue de persil)

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 1 filet d’huile d’olive

- 1 bâtonnet de citronnelle

- 15g de gingembre frais

- 2l d’eau

- 50g de vinaigre blanc

- 10g de gros sel

- 160g de parmesan

- 80 g de beurre

- Pousses de Sechuan Cress®

- Sel

- Poivre

Autres suggestions

La semaine de Do It

fete-des-meres

TELLE MÈRE, TELLE FILLE !

massage-cellulite

3 SOINS POUR ATOMISER LA CELLULITE À MOINS DE 100 €

flambeau

LE FLAMBEAU : QUE VAUT LA SUITE DE LA SÉRIE DE JONATHAN COHEN SUR CANAL+ ?

Baguettes Paris

Où trouver les meilleures baguettes de Paris ?

Valmont

Un après-midi mère-fille pour se faire chouchouter dans un palace

fete-des-meres

LES CADEAUX À MOINS DE 50 € POUR LA FÊTE DES MÈRES

seins

COMMENT AVOIR LES PLUS BEAUX SEINS DE PARIS ?

Vignes

2 virées insolites pour tout savoir sur les vins et champagnes

vital

LE SECRET BEAUTÉ DE JENNIFER ANISTON

Spectacles

5 spectacles à booker absolument

Les Jardins De Coppelia

Une virée normande entre mer et campagne… sans voiture

best breakfast in paris

Où se taper un breakfast d’auteur à Paris ?

pluie-en-velo

Comment être stylée sous la pluie ? 

Sando

Où déguster un sando, ces sandwichs japonais ultra-fluffy ?

tartes-fraises

OÙ SE TAPER UNE TARTE AUX FRAISES DE FOLIE ?

sandales

LES PETITES TALONS QUI ONT TOUT BON

Carpaccio Veggie

Le carpaccio veggie d’Anne-Charlotte Pontabry

Parfums

8 parfums qui sentent bon le printemps

series-mai

LES 3 BONNES SÉRIES À VOIR EN MAI

Maillot De Bain Homme

10 shorts de bain de beau gosse

Dott

Itinéraire d’un dimanche parfait à Paris

Cova Patisserie Italienne

Une pâtisserie chic comme à Milan

que-faire-en-mai

Tout ce que vous devez faire à Paris en mai

Lodge Loire Valley

Insolite : des lodges perchés en pleine forêt à 1h30 de Paris sans voiture

19m

Le 19M : le nouveau centre initié par Chanel dédié aux métiers d’art

Brasserie Lonchamps

La nouvelle terrasse plein soleil à réserver ASAP

Recette Ceviche

Comment préparer un ceviche vite fait, bien fait ?

expos-printemps

LES EXPOS STARS À VOIR EN CE MOMENT

festivals-ete-2019

Les festivals les plus stylés de l’été

Pre Cantelan

Des salons de réception dignes de Downton Abbey

Corps Libres

L'EXPO MONDAINE À VOIR ABSOLUMENT

Cremes Solaires Non Polluantes

9 produits solaires ocean-friendly

Maif Social Club

MAIF Social Club : le lieu arty le plus cool du Marais

Cours Photo Iphone

7 tips pour faire des photos de pro avec son iPhone

À la une