Quantcast

Miam : le risotto de maïs de Julien Duboué

Maisotto

Obsédé du maïs avec son resto monomaniaque Corn’r, le chef Julien Duboué lance un livre 100% maïs… Notre coup de cœur ? Son irrésistible maïsotto, comfy et réconfortant à souhait.

Pour 4 personnes - Préparation : 1H - Cuisson : 40 min

PRÉPARATION MAÏSOTTO

Pelez, émincez et faites suer les oignons et l’ail avec l’huile d’olive dans une casserole.

Nacrez le boulgour. Ajoutez le vin blanc, le fond blanc, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Faites réduire de moitié. Mouillez avec l’eau et laissez mijoter pendant 20 min. Débarrassez dès la fin de la cuisson pour éviter que le boulgour continue à cuire dans la casserole.

DRESSAGE

Portez à ébullition le beurre, le parmesan et la crème dans une casserole. Ajoutez la préparation maïsotto, les grains de maïs et le magret fumé au dernier moment.

Faites cuire sur feu moyen jusqu’à l’absorption du liquide.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).

Quadrillez le magret. Assaisonnez le gras du canard de sel et de poivre.

Commencez la cuisson côté peau dans une poêle, jusqu’à coloration, puis retournez le magret et faites cuire 2 min à feu vif.

Disposez le magret sur une plaque, enfournez et laissez cuire pendant 10 min.

Taillez-le en cubes de 2 x 2 cm de côté.

Disposez 100 g de maïsotto dans chaque assiette, ajoutez des cubes de magret sur le dessus et 5 pluches de sauge.

livre recette mais julien duboue

100% Maïs A paraître le 14 septembre 2017 chez Ducasse Edition. Auteur : Julien Duboué. Photographes : Aimery Chemin et Séverine Podevin. Disponible en librairie au prix de 12,90€

Découvrez aussi le risotto vert aux asperges et le riz au lait de Bruno Doucet.

INGREDIENTS :

PRÉPARATION MAÏSOTTO

1,2 kg de boulgour

500 g d’oignons

1 tête d’ail

200 g d’huile d’olive

250 g de vin blanc

150 g de fond blanc en poudre

3 feuilles de laurier

2 l d’eau

1 pincée de sel

1 pointe de couteau de poivre noir moulu

DRESSAGE

80 g de maïs doux bio en conserve

20 g de beurre

80 g de parmesan

120 ml de crème liquide

80 g de magret fumé

1 magret de canard

20 g de sauge

Sel

Poivre

Autres suggestions

La semaine de Do It

Select Aperitivo

Les secrets de l'authentique Spritz vénitien

tendances-chaussures

LES CHAUSSURES STARS DU PRINTEMPS

Fanes De Radis

Comment ressusciter des restes de radis en pesto stylé ?

A Teacher

A teacher : la love story interdite très attendue sur Canal+

romans-du-moment

LES ROMANS QUI FONT PRINTEMPS

Tendances Beaute Ados

Le produit de beauté qui affole TikTok

tendances-sacs

Sacs : les nouvelles tendances du printemps

houmous-pistache

HOUMOUS DE PISTACHE, LE PLAT DES VEGGIE-GIRLS

Confronting A Serial Killer

La série glaçante sur le pire serial killer des USA

Location Maison France

Où booker tout de suite une maison insolite en France ?

week-end-16-avril

Que faire à Paris le week-end ?

Inner Circle

L'appli géniale qui ne plaisante pas avec le dating

Tatin Salee

Recette de tatin salée de betteraves, pommes et oignons

Hotels Paris

Staycation : 10 hôtels pour se confiner à Paris ce week-end

marques-pour-ados

LES 10 MARQUES QUI OBSÈDENT LES ADOS

Les Meilleurs Sushi De Paris

Où commander les meilleurs californias, makis créatifs et super sashimis ?

pavlova

PAVLOVA UN KIFF SANS GLUTEN

plateformes-en-streaming

LES MEILLEURES PLATEFORMES DE STREAMING DE CINÉMA EN LIGNE

nouveautes-manucure

LES NOUVEAUX CODES DE LA MANUCURE CLEAN

Jeux De Societe

Les 7 nouveaux jeux de société à la mode

Series Du Moment

THE NEVERS : LA NOUVELLE SÉRIE FÉMINISTE DU CRÉATEUR DE BUFFY

Legumes Au Four

Comment cuisiner des légumes au four façon tortilla?

vacances-de-paques-enfants

KIDS : 9 ACTIVITÉS INSOLITES À PARIS POUR LES VACANCES

Meilleurs Pains Au Chocolat

Où trouver les meilleurs pains au chocolat de Paris ?

Baghdad Central

Baghdad Central : le thriller qui va détrôner Homeland

Blanquette Jean Francois Piege

La blanquette aux légumes printaniers de Jean-François Piège

Accessoires Chiens

10 accessoires stylés pour toutous très chics

Salade Artichaut

Une alternative stylée pour les célib’ accros à UberEats

Epicerie Petit Bouillon Pharamond

Le Petit Bouillon Pharamond inaugure la meilleure épicerie des Halles

Teint Nude

Nude : les 5 outils pour un teint parfait

Epilation Maison

Épilation à la maison : comment gérer sans esthéticienne ?

Aubergine Olives

La nouvelle obsession d’inspiration grecque

Le Livre Noir De La Mode

Le livre dont tout le monde parle sur la fast fashion

Recette Cheesecake Fraise

Comment faire un cheesecake à la fraise?

Terrasse A Privatiser Paris

10 terrasses à privatiser à Paris

Jardinage Balcon

5 tips pour styliser son bord de fenêtre à Paris

Hotels Piscine Paris

Où partir en week-end dans un rayon de 10 km ?

Fleuristes Eco Responsable

Les plus beaux fleuristes engagés de Paris en circuit court

sports-exterieurs

OÙ FAIRE DU SPORT EN PLEIN AIR À PARIS ?

À la une