Une salade d’automne signée Yannick Alléno

Le grand chef étoilé Yannick Alléno a concocté la salade d’automne idéale pour booster nos lunch-box et bentos chics. Ruez-vous sur ce cocktail d’antioxydants et d’acides gras essentiels.

1 personne

Préparation : 15 min

Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en morceaux.

Lavez et hachez le persil et la ciboulette.

Concassez grossièrement les noisettes et les noix.

Mélangez le riz,les lentilles, les noix et les noisettes dans un saladier.

Ajoutez l’huile de noix et le vinaigre de xérès, puis les pruneaux et les herbes.

Salez, poivrez et mélangez.

Dressez la salade dans votre boîte-déjeuner.

Conservez au frais jusqu’au moment de déguster.

+ Nutrition / Le mélange des lentilles et des oléagineux (noix et noisettes) est un concentré de bons nutriments : si les premières contiennent des antioxydants comme des flavonoïdes et des anthocyanines, les seconds sont riches en acides gras essentiels (oméga-3) ainsi qu’en manganèse et magnésium. Faites le plein de minéraux !

À compléter par… 1 à 2 oeufs durs, selon votre faim + 1 belle coupelle de fromage blanc.

Astuce / Choisissez des lentilles vertes du Puy, les meilleures ! Et pour apporter une jolie couleur à cette salade, vous pouvez remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail…

Recette extraite du livre Bien déjeuner dans ma “boite”, Yannick Alléno Malakoff Médéric, Editions Laymon, 14,95 €.


Découvrez aussi la recette de la cobb salade du restaurant Ralph's et la salade light au chou-fleur.

Ingrédients

2 pruneaux

4 brins de persil plat

5 tiges de ciboulette

5 noisettes séchées

5 cerneaux de noix

50 g de riz cuit

50 g de lentilles vertes

cuites

1,5 cuil. à soupe

d’huile de noix

1 cuil. à soupe

de vinaigre de xérès

Sel, poivre

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