Le céleri rémoulade very chic d'Eric Frechon

Voici l'entrée culte à tester absolument au nouveau restaurant Lazare , la table qui buzze en ces temps de rentrée et de fashion-week. Normal, c'est le brillantissime Eric Frechon, chef 3 étoiles du Bristol qui chapeaute l'affaire.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Nombre de personnes : 4

Pour commencer:

Eplucher et râper le céleri boule.

Egoutter et émietter le crabe puis le réserver au frais.

Laver les pommes vertes.

Casser l’œuf et ne conserver que le jaune.

Dans un cul de poule, déposer le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre.

Bien mélanger puis monter le tout à l’huile d’arachide, vous obtenez la mayonnaise.

Préparation :

Tailler une pomme verte en dés et l’autre pomme verte en bâtonnets.

Dans un saladier, mettre le céleri rave râpé, le crabe et les dés de pomme verte.

Ajouter la mayonnaise, bien mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Disposer le tout harmonieusement dans un saladier en parsemant sur le dessus quelques bâtonnets de pomme verte et un peu de crabe émietté.

Astuce du Chef :

Pour éviter que le céleri ne rende de l’eau, vous pouvez le blanchir pendant 10 secondes dans l’eau bouillante, le rafraichir et bien l’égoutter. Vous pourrez ainsi faire votre céleri rémoulade d’avance.

Ingrédients :

1 boule de céleri rave

1 boîte de King Crabe

2 pommes vertes

Confection de la mayonnaise :

1 œuf

10 cl d’huile d’arachide

2 cuillères à café de moutarde

1 trait de vinaigre de Xérès

Sel, poivre

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