Le riz au lait cultissime de La Régalade

Attention, plat culte. Parmi les douceurs qu'il faut avoir testées au moins une fois dans sa vie : le riz au lait de Bruno Doucet, qui fait accourir le tout Paris. En voici sa recette très secrète.

Dans une casserole à feu moyen, verser le lait et la crème liquide.

Fendre les gousses de vanille et gratter les graines au-dessus de la casserole, puis y jeter les gousses.

Incorporer le sucre et le riz.

Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser cuire de 35 à 40 minutes à feu très très doux.

Laisser refroidir 20 minutes à température ambiante, puis au moins une heure au réfrigérateur. Servir avec quelques fruits secs caramélisés et un caramel laitier.

Découvrez aussi notre chronique sur la Régalade.

Ingrédients :

65cl de lait

35cl de crème liquide

2 gousses de bonne vanille

100g de sucre en poudre

140g de riz rond

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