C'est le début de la saison des asperges blanches. Ruez-vous sur ce petit trésor des Landes à tremper sans faim dans la sauce gribiche. Un pêché mignon comme on les aime.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Pour 4 personnes :
- 16 asperges des sables des Landes IGP
Epluchez les asperges avec un économe. Pour ne pas risquer de les casser, posez-les sur le plan de travail et prélevez de fines lamelles de peau avec un rasoir à légumes. Egalisez les asperges (réservez le reste des tiges d’asperges en petits dés pour une salade par exemple). Plongez les asperges 6 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Hachez les câpres, les cornichons, les œufs durs et les herbes aromatiques. Dans un saladier, confectionnez la sauce gribiche : fouettez la moutarde et le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Versez peu à peu l’huile d’arachide. Lorsque la sauce est bien ferme et épaisse, incorporez le hachis d’œufs et d’herbes. Déposez les asperges dans un récipient et garnissez le petit compartiment de sauce gribiche.
© J-C Amiel / O. Souksis Savanh / asperges des sables des Landes IGP
