Comment faire des lasagnes façon Big Mamma ?

La flemme de faire la queue des heures pour tester les petits plats de Big Mamma ? Pas de soucis, les restaurants livrent la recette culte de leurs lasagnes. Et miam !

 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 3 heures

PRÉPARATION :

  • Préparer la bolognaise : dans une grande poêle, saisir les viandes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 10 minutes à feu vif. Réserver.

  • Dans une casserole, chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes.

  • Ajouter le céleri et la carotte et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter la viande et bien mélanger. Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé. Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer.

  • Ajouter les branches de romarin et les feuilles de sauge et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux. Ôter les branches de romarin et les feuilles de sauge.

  • Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre 5 minutes à feu doux, puis ajouter la farine. Bien mélanger afin d’obtenir un roux. Ajouter le lait et la noix de muscade, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger. Réserver.

  • Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Sortir la pâte du frigo.

  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 mm d’épaisseur et la découper en feuilles de la taille du plat de cuisson.

  • Dans un plat à four rectangulaire disposer une couche de pâte, ajouter une couche de bolognaise, une couche de béchamel et parsemer de parmesan. Répéter 5 fois cette étape. Garder 8 cuillerées à soupe de béchamel pour le dressage. Enfourner 45 minutes.

  • Dresser sur des assiettes individuelles en ajoutant 2 cuillerées à soupe de béchamel et 2 feuilles de laurier sur chaque part.

Bon à savoir :

Pour le plaisir des yeux et des papilles (et s’il vous reste de l’énergie), faites frire quelques feuilles d’estragon et disposez-les sur le dessus avant de servir. Miam !

Extrait du livre La Cucina di Big Mamma, Phaidon, 29,95 €.

Découvrez aussi la recette de tiramisu façon Big Mamma.

Ingrédients

Pour la bolognaise :

1 kg de porc haché

1 kg de bœuf haché

500 g de veau haché

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune finement haché

3 branches de céleri coupées en dés

1 carotte coupée en fines tranches

10 cl de vin rouge

1,5 l de Sauce tomate

2 branches de romarin

Les feuilles d’1 bouquet de sauge

Quelques feuilles de laurier, pour la déco

Sel et poivre du moulin

Pour la béchamel :

100 g de beurre

100 g de farine de type 00

1,5 l de lait chaud

1 cuil. à soupe de noix muscade râpée

1 kg de pâte à pasta

200 g de parmesan râpé

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