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Comment faire des lasagnes façon Big Mamma ?

Plat de Lasagnes bolognaise avec porc haché, bœuf haché, veau haché, céleri, carotte, romarin, feuilles de sauge, noix de muscade, béchamel

La flemme de faire la queue des heures pour tester les petits plats de Big Mamma ? Pas de soucis, les restaurants livrent la recette culte de leurs lasagnes. Et miam !

 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 3 heures

PRÉPARATION :

  • Préparer la bolognaise : dans une grande poêle, saisir les viandes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 10 minutes à feu vif. Réserver.

  • Dans une casserole, chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes.

  • Ajouter le céleri et la carotte et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter la viande et bien mélanger. Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé. Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer.

  • Ajouter les branches de romarin et les feuilles de sauge et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux. Ôter les branches de romarin et les feuilles de sauge.

  • Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre 5 minutes à feu doux, puis ajouter la farine. Bien mélanger afin d’obtenir un roux. Ajouter le lait et la noix de muscade, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger. Réserver.

  • Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Sortir la pâte du frigo.

  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 mm d’épaisseur et la découper en feuilles de la taille du plat de cuisson.

  • Dans un plat à four rectangulaire disposer une couche de pâte, ajouter une couche de bolognaise, une couche de béchamel et parsemer de parmesan. Répéter 5 fois cette étape. Garder 8 cuillerées à soupe de béchamel pour le dressage. Enfourner 45 minutes.

  • Dresser sur des assiettes individuelles en ajoutant 2 cuillerées à soupe de béchamel et 2 feuilles de laurier sur chaque part.

Bon à savoir :

Pour le plaisir des yeux et des papilles (et s’il vous reste de l’énergie), faites frire quelques feuilles d’estragon et disposez-les sur le dessus avant de servir. Miam !

Extrait du livre La Cucina di Big Mamma, Phaidon, 29,95 €.

Découvrez aussi la recette de tiramisu façon Big Mamma.

Ingrédients

Pour la bolognaise :

1 kg de porc haché

1 kg de bœuf haché

500 g de veau haché

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune finement haché

3 branches de céleri coupées en dés

1 carotte coupée en fines tranches

10 cl de vin rouge

1,5 l de Sauce tomate

2 branches de romarin

Les feuilles d’1 bouquet de sauge

Quelques feuilles de laurier, pour la déco

Sel et poivre du moulin

Pour la béchamel :

100 g de beurre

100 g de farine de type 00

1,5 l de lait chaud

1 cuil. à soupe de noix muscade râpée

1 kg de pâte à pasta

200 g de parmesan râpé

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