Le tiramisu façon Big Mamma

Si vous ne jurez que par les restaurants du groupe Big Mamma… Ce livre de recettes inédites fera votre plus grand bonheur : La Cucina di Big Mamma. En exclusivité, le Tigramisu à réaliser à la maison sans modération.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures (au mieux 1 nuit)

PRÉPARATION :

  • Préparer la crème : dans un saladier, battre la crème liquide à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

  • Dans un second saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporer le mascarpone et fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

  • Incorporer ensuite la crème chantilly à l’aide d’une spatule. Réserver.

  • Dans une assiette creuse, mélanger le café avec le marsala.

  • Plonger les biscuits à la cuillère de chaque côté dans ce mélange, puis les déposer dans le fond d’un grand plat (20 x 25 cm et 7 cm de profondeur environ).

  • Recouvrir d’une couche de crème d’environ 2 cm d’épaisseur, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de crème.

  • Couvrir de film alimentaire et réserver au frigo une nuit. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement le tiramisu de cacao.

Extrait du livre La Cucina di Big Mamma, Phaidon, 29,95 €.



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Ingrédients

40 cl de café expresso chaud

2 cuil. à soupe de marsala

30 Biscuits à la cuillère 

Cacao en poudre

Pour la crème :

25 cl de crème liquide

4 jaunes d’œufs

70 g de sucre en poudre

400 g de mascarpone

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