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Le tiramisu façon Big Mamma

Le Tiramisu de chez Big Mama

Si vous ne jurez que par les restaurants du groupe Big Mamma… Ce livre de recettes inédites fera votre plus grand bonheur : La Cucina di Big Mamma. En exclusivité, le Tigramisu à réaliser à la maison sans modération.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures (au mieux 1 nuit)

PRÉPARATION :

  • Préparer la crème : dans un saladier, battre la crème liquide à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

  • Dans un second saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporer le mascarpone et fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

  • Incorporer ensuite la crème chantilly à l’aide d’une spatule. Réserver.

  • Dans une assiette creuse, mélanger le café avec le marsala.

  • Plonger les biscuits à la cuillère de chaque côté dans ce mélange, puis les déposer dans le fond d’un grand plat (20 x 25 cm et 7 cm de profondeur environ).

  • Recouvrir d’une couche de crème d’environ 2 cm d’épaisseur, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de crème.

  • Couvrir de film alimentaire et réserver au frigo une nuit. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement le tiramisu de cacao.

Extrait du livre La Cucina di Big Mamma, Phaidon, 29,95 €.

Le livre La Cucina di Big Mamma aux éditions Phaidon

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Ingrédients

40 cl de café expresso chaud

2 cuil. à soupe de marsala

30 Biscuits à la cuillère 

Cacao en poudre

Pour la crème :

25 cl de crème liquide

4 jaunes d’œufs

70 g de sucre en poudre

400 g de mascarpone

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