La recette des mamas juives

La plus trendsetteuse des jewish mamas mitonne un livre sur la cuisine juive aux editions Gründ, c’est un véritable petit moment d’extase. Zoom sur sa shakshouka.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 35 min

Épluchez et ciselez grossièrement l’oignon. Épluchez et écrasez les gousses d’ail. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Réservez le tout.

Dans un saladier, mélangez la pulpe de tomates, le concentré de tomate, le sucre et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Versez le tout dans une sauteuse. Ajoutez les tomates cerises, l’oignon, l’ail, le paprika et le piment. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen une trentaine de minutes afin que la sauce réduise. Veillez à mélanger de temps en temps afin que cela n’accroche pas.

Une fois la sauce réduite d’un bon tiers, à l’aide d’une cuillère, faites des sortes de petits puits dedans. Cassez les 4 oeufs sur la sauce dans ces petits puits qui permettent aux oeufs d’être plus proches de la chaleur de la poêle et ainsi de cuire plus vite. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à la cuisson souhaitée pour les oeufs (environ 4 minutes si vous les voulez mollets et 10 minutes si vous les préférez durs). Surtout ne mélangez pas !

Une fois les oeufs cuits à votre convenance, parsemez de persil frais ciselé et n’hésitez pas à ajouter également des petits morceaux fromage frais type feta ou chèvre frais, mais également des pois chiches ou des morceaux de poivron.

Paru le 4 novembre 2015 chez Gründ Edition, 29,95€

Auteur : Annabelle Schachmes Photographies : Annabelle Schachmes

Découvrez aussi la soupe au potiron et la recette des artchauts frits.

Ingrédients :

- 20 tomates cerises

- 1 oignon rouge de taille

moyenne

- 2 gousses d’ail

- 1 boîte de pulpe de tomates

- 1/2 tube de concentré

de tomate

- 1 pincée de sucre

- 2 pincées de paprika fumé

- 1 grosse pincée de piment

rouge (ou 1/2 cuil. à café

de harissa)

- quelques branches de persil

frais

- 4 oeufs

- sel - poivre

- huile d’olive

- 1 boule de pain de campagne

(pour saucer à la fin !)

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