Le Meatball Sandwich du café des Abattoirs

Si vous n’avez pas encore testé le sandwich-boulette étoilé du samedi midi, son créateur Michel Rostang, chef 2 Etoiles nous a filé la recette pour le faire à la maison.

Meatball : Préparer la viande la veille : hachez très finement les deux cuisses de volaille (ou demander à son boucher de le faire).

L’idéal est de passer la viande au hachoir 2 fois. Une fois hachée, placez la viande au frigo durant la nuit.

Ciselez le coriandre et les oignons très finement, ajoutez une pincée de sel, mélangez avec la viande afin d’obtenir un appareil homogène, avant de former 5 boulettes (environ 3 à 4 cm de diamètre). Faire revenir les boulettes à la poêle.

Sauce Chimichurri : Hachez finement la coriandre et l’ail. Ajouter les épices satay et le vinaigre, avant de passer l’ensemble au blender. Incorporer l’huile d’olive doucement, avant d’ajouter la mayonnaise pour adoucir.

Pommes pailles : Couper la pomme de terre très finement à l’aide d’une mandoline à petites dents. Puis faire cuire (comme les frites) dans de l’huile bouillante préchauffée à 180°C durant 6 à 7 minutes. Attention, il faut bien remuer pour que les pommes-pailles ne collent pas.

Montage : Couper une baguette pain viennois en deux comme pour faire un sandwich. Tapissez de sauce, ajouter les 5 boulettes, puis rajouter de la sauce par dessus. Ajouter la salade et les pommes-pailles. C’est prêt, dégustez !

Découvrez aussi le Meatball Sandwich du samedi midi.

Ingrédients meatball sandwich :

- 2 cuisses de volaille jaune

- 1 poignée de coriandre

- 1/2 oignon haché très finement

- 1 pincée de sel

- 1/3 de baguette de tradition française, ou de pain viennois

- salade roquette

- une poignée de pomme-pailles

 

Ingrédients sauce (équivalent pour 6 gros sandwich) :

- 1 botte de coriandre

- 2 gousses d’ail

- 2 cuillères à soupe de satay

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

- 1 filet d’huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison

 

Montage :

- 1 grosse pomme de terre

- 1 poignée de feuilles de salade

- 1 baguette de pain viennois

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