Quantcast

Les panisses, c'est les nouvelles frites…

Recette Panisses

Ce sont les frites à base de pois chiche des sudistes ! Alors quand Julien Duboué, le chef star landais, revisite à sa sauce cette junk-fooderie vintage dans son livre "Sud-Ouest" c'est évidemment une tuerie...

Pour la petite histoire : « Après une partie de pétanque chez des amis, dans le Var, la mère de mon pote nous a servi des panisses au moment de l’apéro. J’ai trouvé ça tellement intéressant qu’en rentrant chez moi, j’ai repris la recette en remplaçant l’eau par de la crème fraîche, pour rendre la panisse plus crémeuse et plus gourmande... J’en ai profité pour ajouter du chorizo d’Eric Ospital et du romarin pour apporter une pointe herbacée et souligner le caractère provençal de la recette

Pour 4 personnes : repos : 1 nuit, préparation : 20 min, cuisson : 20 min.

PRÉPARATION :

Pâte à panisses:

La veille, hachez le romarin et portez la crème liquide à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine de pois chiche, le sel, le poivre moulu et le romarin haché. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

Cuisson:

Coupez le chorizo en petits dés (brunoise). Faites cuire la pâte à feu doux pendant 15 min sans cesser de remuer. La pâte doit être bien cuite pour que les panisses ne se cassent lors du passage en friteuse. Ajoutez alors le chorizo en dés. Versez la pâte dans un moule rectangulaire sur 2 cm d’épaisseur, filmez au contact, puis mettez au réfrigérateur pour la nuit.

Finition:

Le jour même, démoulez la pâte à panisses sur une planche, puis taillez des losanges de 2 cm de côté. Faites frire les panisses à 180 °C pendant 1 min, puis égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Servez rapidement.

Livre Julien Duboué Sud-Ouest

Découvrez aussi le carpaccio de chorizo et banane et la courge butternut d'Alain Ducasse.

INGRÉDIENTS

1 c. à s. de romarin

1 l de crème liquide

160 g de farine de pois chiche

1 c. à c. rase de sel

3 pincées de poivre moulu

100 g de chorizo

Autres suggestions

La semaine de Do It

Valmont

Un après-midi mère-fille pour se faire chouchouter dans un palace

week-end

Que faire à Paris le week-end des 21 et 22 mai ?

Spectacles

5 spectacles à booker absolument

Les Jardins De Coppelia

Une virée normande entre mer et campagne… sans voiture

pluie-en-velo

Comment être stylée sous la pluie ? 

Sando

Où déguster un sando, ces sandwichs japonais ultra-fluffy ?

Vignes

2 virées insolites pour tout savoir sur les vins et champagnes

vital

LE SECRET BEAUTÉ DE JENNIFER ANISTON

tartes-fraises

OÙ SE TAPER UNE TARTE AUX FRAISES DE FOLIE ?

sandales

LES PETITES TALONS QUI ONT TOUT BON

Carpaccio Veggie

Le carpaccio veggie d’Anne-Charlotte Pontabry

Parfums

8 parfums qui sentent bon le printemps

series-mai

LES 3 BONNES SÉRIES À VOIR EN MAI

Maillot De Bain Homme

10 shorts de bain de beau gosse

Dott

Itinéraire d’un dimanche parfait à Paris

Cova Patisserie Italienne

Une pâtisserie chic comme à Milan

que-faire-en-mai

Tout ce que vous devez faire à Paris en mai

Lodge Loire Valley

Insolite : des lodges perchés en pleine forêt à 1h30 de Paris sans voiture

19m

Le 19M : le nouveau centre initié par Chanel dédié aux métiers d’art

Brasserie Lonchamps

La nouvelle terrasse plein soleil à réserver ASAP

Recette Ceviche

Comment préparer un ceviche vite fait, bien fait ?

expos-printemps

LES EXPOS STARS À VOIR EN CE MOMENT

festivals-ete-2019

Les festivals les plus stylés de l’été

Espionnes

Espionnes : le docu génial qui lève le voile sur les services secrets 

Pre Cantelan

Des salons de réception dignes de Downton Abbey

Corps Libres

L'EXPO MONDAINE À VOIR ABSOLUMENT

Cremes Solaires Non Polluantes

9 produits solaires ocean-friendly

Maif Social Club

MAIF Social Club : le lieu arty le plus cool du Marais

chaussures-ete

7 collab’ shoes que les modeuses vont s'arracher

Cours Photo Iphone

7 tips pour faire des photos de pro avec son iPhone

livres-du-moment

LA PRESCRIPTION LITTÉRAIRE DE DO IT IN PARIS

Fabula

Thibaut Spiwack (Top Chef) signe la nouvelle terrasse de Carnavalet

Romy Schneider Et Chanel

Romy Schneider et Chanel : une histoire de style

Apc

A.P.C ouvre sa première boutique vintage

Pasta Alla Norma Simone Zanoni

La pasta du dimanche du chef Simone Zanoni

les-meilleurs-escape-games

12 ESCAPE GAMES COOL ET INSOLITES

Meilleurs Coiffeurs Paris

3 bonnes adresses pour des cheveux sublimes

Nouvelles Boutique Deco

Les nouveaux temples de la déco

Salade Petits Pois

L’incroyable salade gourmande d’Emilie Franzo

Les Bichettes

Bichettes, le petit bistrot qui enchante le Canal

À la une