Quantcast

Le millefeuille qui nous rend folles

Recette Millefeuille The Hoxton

Beaucoup plus léger que le millefeuille traditionnel, cette pâtisserie fait fureur au Hoxton Hotel, repaire de la fashion-sphère à Paris. Et pour cause : la pâte feuilletée est remplacée par de fines tuiles choco / noisette. Light et trop bon. Le rêve.

PRÉPARATION :

Tuiles choco/noisette :

Monter les blancs, serrer avec le sucre. Incorporer poudre de noisette et sucre glace tamisé,  puis rajouter le beurre fondu (30°C). Bien mélanger avec une spatule.

Pour la cuisson étaler finement sur un tapis de cuisson graissé, et cuire à 170°C pendant 7 mins. Les tuiles doivent être bien colorées et de manière uniforme. Démouler une fois les tuiles froides.

Ganache chocolat :

Faire bouillir le lait avec la vanille. Verser le lait (passé au chinois)  sur le chocolat blanc et la gélatine ramollie. Bien mixer. Ajouter la crème une fois le mélange refroidit. Mixer à nouveau. Reposer 24h au frigo. Le lendemain, monter la ganache choco au batteur muni d’un fouet. (pour 500g de ganache, ajouter 10gr de cacao).

Praliné noisette maison :

Torréfier les noisettes à 150°C - 30min.

Réaliser un caramel à sec à 180°C (la veille). Débarrasser en plaque pour refroidir.

Mixer au robot-coupe les fruits sec avec le caramel jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Ajouter la fleur de sel à la maryse. Stocker en boîte hermétique.

Montage :

Découper des morceaux de tuiles choco.

Déposer une tuile choco au centre de l’assiette, pocher la ganache montée choco (à l’aide d’une poche à douille muni d’une douille unie taille 10). Parsemer de noisettes hachées recouvrir généreusement le tout de praliné noisette maison (ou du commerce).

Répéter une nouvelle fois l’opération.

Finir par une tuile choco et saupoudrer le tout de poudre de cacao.


Découvrez aussi La génoise-tarte de Nicolas Paciello et La recette du gateau citron-pavot.

Ingrédients

Tuiles choco/noisette :

- 125 g blancs

- 75 g sucre

- 175 g poudre de noisette bien torréfiée

- 75 g sucre glace

- 25 g cacao

- 25 g beurre


Ganache chocolat :

- 150 g lait

- 125 g chocolat blanc

- 2 pièces de gousses de vanille

- 5 g gélatine feuille

- 200 g crème


Praliné noisette maison :

- 200 g noisettes brutes

- 100 g sucre semoule

- 32 g eau

- 4 g fleur de sel


Décor :

- Noisettes hachées

- Cacao poudre

Autres suggestions

La semaine de Do It

Dancefloor

Et si vous testiez le cours Britney Spears chez Dancefloor Paris ?

Jungaad

Jugaad, la table d’auteur indienne que Londres nous jalouse

casarecce

Des pâtes à la tomate et burrata comme dans les Pouilles

les-bains-du-marais

LES BAINS DU MARAIS OUVRENT DANS LE SENTIER

Upway

Comment dénicher un vélo électrique stylé à petits prix ?

Shangri La Spa

Le soin chasse-spleen pour lutter contre le blues de l’hiver

Spencer

Que vaut Spencer, le film Amazon sur Lady Di avec Kristen Stewart ?

entrecote

L’ENTRECÔTE LANCE UNE EXTRAORDINAIRE SANDWICHERIE DANS LE MARAIS

doudounes

10 doudounes stylées à moins de 100 €

Stallone

le show avec Clotilde Hesme qui réconcilie Rocky avec le grand théâtre

Gateau Courge

L’alternative healthy du carrot cake selon Alice In Food

pyjama

Les plus beaux pyjamas pour frimer à la maison

Echelon

Sport : la nouvelle tendance qui affole les fit girls

Street Food

Les 4 nouvelles adresses de street food qui font saliver Paris

soldes-janvier-2022

Soldes : 3 conseils de pros pour dégoter des trésors en ligne

Paella

Comment faire un festin comme dans la série La Casa de Papel ?

feux-de-cheminee

LES FEUX DE CHEMINÉE LES PLUS STYLÉS DE PARIS

Encre

Encré : le label de broderies arty ouvre sa boutique à Paris

boulangeries-en-livraison

LES MEILLEURES BOULANGERIES DE PARIS QUI LIVRENT

salon-des-manufactures

Le nouveau salon de thé d’Alain Ducasse au Palais-Royal

Dry January

4 cocktails qui vont vous faire adhérer au Dry January

The Lost Daughter

Que faut-il regarder cette semaine ?

Theatre Janvier

Théâtre : 5 actrices stars à voir en janvier sur les planches

accessoires-velo

Les secrets des filles stylées à vélo en hiver

galettes-des-rois

LES MEILLEURES GALETTES DES ROIS DE PARIS

dior

3 nouveaux spas de palace à tester absolument

fripon

PAULINE SÉNÉ (TOP CHEF) OUVRE SON BISTROT D’AUTEUR À MÉNILMONTANT

series-janvier

LES SÉRIES À NE PAS LOUPER EN JANVIER

Safe Concept Store

Safe : le nouveau concept store green et stylé du Marais

3-livres-a-lire-au-coin-du-feu

LES LIVRES INCONTOURNABLES DE LA RENTRÉE DE JANVIER

galettes-des-rois

LES MEILLEURES GALETTES DES ROIS DE PARIS

horoscope-2022

Astrologie : ce qui vous attend en 2022

les-meilleurs-hammams-saunas

LES HAMMAMS ET SAUNAS CHICS DE L'HIVER

À la une