Comment faire une bonne pintade aux champignons ?

Ok, il pleut et on a froid, mais ne serait-ce pas la meilleure des excuses pour se préparer (enfin) un bon plat de pintade au four ? Une recette locavore qui fait carton plein, agrémentée de champignons de Paris et de légumes de saison. À déguster au coin du feu pour se mettre dans le mood total.

Pour 3 personnes.

Préparation : 30 minutes

Marinade : 12 heures

Cuisson : 1h50

PRÉPARATION :

  • La veille, saler la pintade au gros sel, intérieur et extérieur.

  • La remettre dans son papier d’emballage, dans le réfrigérateur.

  • Le jour de la cuisson, la sortir 1 heure à l’avance.

  • Préchauffer le four à 200°C. Faire griller le pain en cubes étalés sur une plaque de four pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

  • Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre 60 g de beurre et faire revenir l’oignon et 3 échalotes hachées, puis le foie haché si on l’a, le céleri haché, les pommes granny en dés, la sauge émiettée et 1 branche de romarin hachée.

  • Mélanger cette préparation avec le pain, le persil haché, ajouter l’œuf et le bouillon.

  • Préchauffer le four à 180°C. Farcir la volaille (garder le reste pour un autre repas ou le mettre dans le plat).

  • Attacher les pilons avec une ficelle. Placer la pintade dans un plat à four “à l’envers” (sur le ventre). Masser avec du beurre.

  • Poivrer, entourer de légumes-racines coupés en cubes, d’échalotes, de pommes fondantes en quartiers et de romarin.

  • Enfourner pour 30 minutes, retourner la pintade, cuire encore 30 minutes, puis baisser le four à 130°C et cuire encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la volaille soit bien fondante (tirer doucement sur une cuisse, elle doit se détacher facilement).

  • L’arroser avec son jus tout au long de la cuisson.

  • Pendant la cuisson, émincer les champignons, les cuire au beurre dans une poêle à feu vif. À la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger.

  • Servir la pintade avec les champignons.

Cuisiner sans gaspiller, Kéda Black, Marabout, 15,90 €.

Couverture du livre Cuisiner sans gaspiller par Kéda Black aux éditions Marabout

Découvrez aussi la recette des empanadas à la viande.

Ingrédients

Fruits, légumes et herbes :
1 kg de légumes-racines (panais, céleri-rave)
4 pommes acides et fondantes (type reinette grise)
2 pommes un peu acides (type granny)
500 g de champignons de Paris
1 oignon rouge
8 échalotes
3 tiges de céleri
10 feuilles de sauge
2 branches de romarin
10 brins de persil plat

Frais :
1 œuf
2 c. à soupe de crème fraîche
100 g de beurre mou

Viande :
1 pintade

Épicerie :
7-8 tranches de pain au levain de la veille
20 cl de bouillon de légumes
Sel, gros sel et poivre

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