Des rouleaux de printemps à la française

© Frédéric Lucano

Les foodistas en raffolent : les très prisés rouleaux de printemps sont ici pimpés avec…. de la rosette. Un mix culturel qui fonctionne à merveille !

Pour 4 personnes.

PRÉPARATION :

  • Lavez les germes de soja, épluchez les carottes et coupez-les très finement en bâtonnets.

  • Portez une casserole d’eau à ébullition, versez-y les vermicelles et faites-les cuire 5 minutes. Passez-les immédiatement sous l’eau froide et égouttez-les bien.

  • Sur un torchon, étalez 1 galette de riz et humidifiez-la légèrement avec un pinceau et de l’eau pour la ramollir. Déposez les tranches de rosette au centre mais vers le bas de la feuille puis ajoutez des pistaches et des noix de cajou, quelques bâtonnets de carotte, des germes de soja, quelques feuilles de menthe, des vermicelles de riz et de la salade. Recouvrez avec la base de la feuille (la plus proche de vous) puis rabattez les deux côtés de la feuille pour que ceux-ci s’effleurent. Roulez en serrant bien le rouleau de printemps et faites de même pour les autres rouleaux de printemps.

  • Mélangez dans le bol la sauce Nuoc-mâm, la coriandre préalablement hachée et l’eau.

  • Présentez les rouleaux de printemps dans une assiette et trempez-les dans la sauce avant la dégustation.

Astuce : vous pouvez varier les ingrédients selon vos envies et la saison en mettant par exemple du chou blanc, des asperges ou encore du concombre.

Recette issue du livre Maison Sibilia, la charcuterie lyonnaise, Bruno Bluntzer, Hachette, 24,95 €



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Ingrédients

8 galettes de riz

8 feuilles de laitue

2 carottes

12 feuilles de menthe

75 g de germes de soja

 50 g de vermicelles de riz

16 tranches de rosette (ou 8 tranches de Jésu)

10 g de pistaches

10 g de noix de cajou

Sel

Poivre

Pour la sauce :

12 feuilles de coriandre fraîches

2 c. à s. de Nuoc-mâm

2 c. à s. d’eau

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