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Comment faire une vraie soupe miso maison ?

Bol de Soupe Miso avec poireau, kombu séché, shiitakés séchés, butternut et gari

Saviez-vous qu’un bol de soupe miso introduit chaque repas quotidien japonais, du matin au soir ? Normal ses vertus miraculeuses ( all goût umamié digestif, dopeur d'énergie, anti-cancer) font d’elle un véritable allié santé, et un kiff régime sans gluten ni lactose. Bref : on en abuse les yeux fermés.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes 
PRÉPARATION :

Pour le dashi (bouillon de base), placer tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes. Laisser refroidir et retirer l’algue et les champignons.

Placer les shiitakés et le butternut dans le cuit-vapeur pour 5 minutes, puis ajouter le poireau et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

Faire chauffer le bouillon et ajouter les algues.

Lorsqu’il est bien chaud, couper le feu et diluer le miso.

Répartir les légumes dans les bols et verser le bouillon dessus.

Proposer le gari et le vert cru du poireau à la discrétion de chacun.

Extrait du livre Japonismes, Alternatives, 14,95 €

Découvrez aussi les sublimes nems de Nathalie Nguyen.

INGRÉDIENTS

Pour le dashi 

6 g de kombu séché

7 g de shiitakés séchés 

1 l d’eau

1 petit poireau 

80 g de shiitakés frais 

80 g de butternut 

1 cuil. à soupe rase d’algues en paillettes séchées 

30 g de miso

20 g de gari

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