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Mon dessert 100% cacao : ma mousse au choco

Mon dessert 100% cacao : ma mousse au choco

Elle fait craquer tout le monde : ma famille, mes amis, j’en apporte même à des dîners ou des réunions de travail.

Ingrédients pour six personnes :

- 100g de chocolat dessert (Nestlé 64 % si vous aimez la mousse intense en goût)

- 100g de chocolat de plantation (Valrhona Manjari 64%)

- 50g de chocolat 100% de cacao (je préconise la tablette Madagascar 100% de Pralus)

- 25g de beurre salé

- 6 œufs

- 20g (2 cuillères à soupe) de sucre blanc

Etapes:

1/ Couper en petits morceaux le chocolat (chocolat dessert + chocolat de plantation) et le faire fondre avec le beurre salé, à feux très doux. Mélanger avec une cuillère en bois

2/ Arrêter le feu une fois que le chocolat est fondu, la pâte est homogène et brillante

3/ Séparer les 6 oeufs : les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un petit bol

4/ Ajouter le sucre dans les jaunes. Bien mélanger avec une fourchette pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte blanchisse un peu

5/ Monter les oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes

6/ Verser les jaunes d’oeufs dans le chocolat (qui a refroidi) et bien mélanger de façon énergique

7/ Incorporer les blancs au fur et à mesure avec une spatule, mélanger délicatement, sans casser les blancs

8/ Verser la préparation dans un saladier

9/ Bien filmer (ne pas laisse de trou où l’air puisse passer) et mettre la mousse au frigo

10/ Laisser reposer la mousse au chocolat noir pendant minimum 4 heures

 

Ce que je fais en option et qui change tout :

COPEAUX :

- Faire des copeaux avec le chocolat 100% de cacao (pour avoir une texture un peu croquante et chocolater davantage la mousse) et les incorporer à la mousse avant de verser la préparation dans le saladier

DECOR :

- Décorer la mousse au chocolat avec des billes de grué de cacao, enrobées de chocolat (je les ai achetées chez Michel Cluizel)

 

Découvrez aussi les pots de crème très light au chocolat, la recette de la mousse passion et le fondant végan au chocolat.

Ingrédients pour six personnes :

- 100g de chocolat dessert (Nestlé 64 % si vous aimez la mousse intense en goût)

- 100g de chocolat de plantation (Valrhona Manjari 64%)

- 50g de chocolat 100% de cacao (je préconise la tablette Madagascar 100% de Pralus)

- 25g de beurre salé

- 6 œufs

- 20g (2 cuillères à soupe) de sucre blanc

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