Et si on osait le bourguignon veggie ?

Le Bourguignon Veggie avec pommes de terre, carottes, échalotes, paprika, champignons et persil

Ne pas se fier aux apparences… Ce bourguignon d’automne, aux carottes et champignons, est on ne plus vegan. L’astuce qui change tout ? Le jackfruit pour remplacer la viande.

Une recette végétale et foodporn signée Marie Laforêt, la queen végane d’Instagram. À consommer sans modération !

Pour 4 personnes.

PRÉPARATION :

  • Rincer et égoutter le jackfruit. Retirer les grosses graines et les parties très dures.

  • Éplucher les échalotes, séparer les bourgeons.

  • Éplucher l’ail, retirer le germe et passer les gousses au presse-ail.

  • Éplucher les pommes de terre, les rincer et les plonger dans un saladier rempli d'eau.
  • Éplucher les carottes et les couper en biseau ou dans la longueur selon votre préférence.

  • Dans une cocotte de taille moyenne avec couvercle (en fonte émaillée ou avec un fond épais), faire chauffer l’huile à feu moyen, y déposer les échalotes, ajouter le paprika fumé, les champignons nettoyés et coupés en morceaux de taille moyenne.

  • Ajouter le jackfruit, les pommes de terre, les carottes et mélanger. Quand le mélange commence à colorer, ajouter l’ail.

  • Mélanger. Saupoudrer la farine dans la cocotte et mélanger de nouveau.

  • Mélanger le demi-cube de bouillon avec la sauce soja et l’eau chaude. Verser le bouillon obtenu dans la cocotte et bien mélanger.

  • Verser le vin, ajouter le bouquet garni et baisser à feu doux. Saler et poivrer selon le goût. Couvrir. Cuire 1 à 2 h, les légumes doivent être fondants mais se tenir, le jackfruit doit être bien fondant et savoureux. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

  • Surveiller la cuisson de temps en temps pour vérifier que ça n’attache pas au fond de la cocotte. Retirer le bouquet garni, servir dans des assiettes creuses, avec quelques brins de persil.

L’astuce : cette recette doit vraiment mijoter longuement à feu doux pour développer toutes ses saveurs. Elle peut tout à fait être préparée la veille et être réchauffée le jour J.

Le livre Incroyable mais vegan ! de Marie Laforêt, Éditions Alternatives, 24,90 €.

© Marie Laforêt

Incroyable mais vegan !, Marie Laforêt, Éditions Alternatives, 24,90 €.

 

Découvrez aussi la recette de la tarte veggie au butternut.

Ingrédients

250 g de jackfruit en saumure

2 c. à s. d’huile d’olive

6 à 8 petites échalotes (ou 10 oignons grelots)

2 gousses d’ail

400 g de carottes

400 g de petites pommes de terre

¼ de c. à c. de paprika fumé

100 g de champignons bruns (ou de Paris)

1/2 cube de bouillon de légumes

2 c. à  s. de sauce soja

400 ml d’eau chaude

2 c. à s. de farine de blé T65

350 ml de vin rouge vegan (bourgogne)

1 bouquet garni

Quelques brins de persil

Sel, poivre

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