Les coquillettes aux truffes d’Alain Ducasse

Taillez le jambon et le fromage en petits dés. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Égouttez les pâtes et mettez-les dans un plat de service chaud. Égouttez les brisures de truffe en gardant le jus.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les brisures et cuisez pendant une minute. Versez le cognac et le porto, remuez et laissez réduire un peu, puis ajoutez le jus de truffe et les cébettes émincées. Ajoutez le beurre de truffe et la moitié des dés de jambon et de fromage, mélangez. Parsemez du reste de jambon et de fromage et servez.

le dimanche des chefs livre recettes

INGREDIENTS :

• 2 cébettes

• 1 c. a c. de porto rouge

• 1 c. a c. de cognac

• 50 g de beurre

• 1 petite boite de brisures de truffe noire

• 60 g de gruyère

• 100 g de jambon de Paris

• 250 g de coquillettes

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