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Kourou : le meilleur de la street-food grecque

Kourous

Il s’agit d’une des stars de la street food et des casse-croûte à la grecque. Ses fameux kourou, des fougasses grecques farcies aux courgettes et fromage, que l’on croque nature ou à dipser dans un houmous/tarama maison. Ultimement réconfortant.

1 Préparez la pâte : dans un petit bol, mettez la levure avec la moitié du lait tiède et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle se dilue.

Versez le mélange dans un bol plus grand, ajoutez l’autre moitié du lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre et mélangez bien pour que les ingrédients s’homogénéisent. Dans un autre grand bol, tamisez la farine, creusez un puits au centre et versez le mélange liquide. Mélangez en faisant des mouvements circulaires avec vos mains, en amenant la farine vers le centre et pour homogénéiser la pâte. Pétrissez le mélange 2 ou 3 min, jusqu’à obtenir une pâte molle et élastique.

2 Disposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez avec vos poings pendant 10 min, en aspergeant de quelques gouttes d’eau tiède. La pâte doit devenir très molle et élastique. Placez-la dans un bol, couvrez d’un torchon et laissez-la reposer pendant 45 min, jusqu’à ce qu’elle gonfle bien et qu’elle double presque de volume.

3 Pétrissez légèrement la pâte et séparez-la en 4 morceaux de taille identique. Posez les sur le plan de travail, couvrez-les et laissez à nouveau reposer 30-40 min de plus, jusqu’à ce qu’ils gonflent bien.

4 Pendant ce temps, préparez la farce : coupez 2 courgettes en cubes et la dernière en tranches ; réservez les tranches de courgette pour la finition. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer.

Faites sauter les courgettes pendant 5 à 6 min. Retirez les cubes dorés et posez-les sur du papier absorbant. Faites dorer les tranches de courgette dans la poêle.

Mettez-les également sur du papier absorbant. Dans un grand bol, émiettez les fromages et mélangez-les avec les cubes de courgettes et les œufs préalablement battus. Salez et poivrez.

5 Préparez les chaussons : prenez un premier morceau de pâte et étalez-le légèrement à l’aide du rouleau, en l’étirant avec vos mains pour qu’il mesure 20 à 25 cm de largeur. Avec une cuillère, placez ¼ de la farce en ligne au centre de la pâte. Avec précaution, soulevez les côtés de la pâte en les ramenant vers le centre, pour couvrir la pâte à moitié. Pressez les côtés pour qu’ils adhèrent bien. Disposez ce premier feuilleté sur la plaque du four tapissée de papier cuisson et répétez la procédure avec le reste des ingrédients.

6 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Posez sur les chaussons les tranches de courgettes, en les enfonçant un peu dans la farce. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte d’œuf battu et saupoudrez-la de graines de tournesol. Enfournez pour 35-40 min jusqu’à ce que les chaussons dorent. Servez chaud.

livre recettes grecques dina nikolalou evi evane

« Recette extraite du livre Grèce, la recette authentique de Dina Nikolaou, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Emanuela Cino. Stylisme : Mélanie Martin. »

Découvrez aussi le sandwich pita au haché de veau de Juan Arbelaez et le meatball sandwich du café des Abattoirs.

INGREDIENTS :

POUR LA PÂTE !

30 g levure boulangère ou 15 g de levure en poudre

• 15 cl de lait tiède

• 10 cl d’eau tiède + un peu plus pour pétrir la pâte

• 50 g de beurre (ou de margarine)

• 1/2 cuil. à café de sel

• 1/2 cuil. à café de sucre

• 500 g de farine

• 1 œuf (pour dorer)

• Graines de tournesol (pour saupoudrer)

POUR LA FARCE :

• 3 courgettes de taille moyenne

• 150 g de feta

• 150 g de anthotyro

• 100 g de graviera

• 2 œufs

• 3 cl d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

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