Une tarte patate douce-fourme d’Ambert

Plat de tarte à la patate douce, poire, fourme d’Ambert, feuilles de blettes, cardamome, crème liquide, comté râpé

On se la joue à fond “respect de saisons” avec cette incroyable tarte à la patate douce, poire et fourme dAmbert, qui en plus d’être délicieuse, s’avère particulièrement économique... Parfait pour un dîner à la cool.

© Ida Skovmand

4 à 6 personnes

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 170° C.

  • Émincer les patates douces et les poires en tranches d’½ cm d’épaisseur. Couper grossièrement les feuilles de blettes. Couper la gousse de cardamome en deux, récupérer les graines et les moudre au mortier. Réserver.

  • Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond. Précuire 10 min à 170° C.

  • Préparer l’appareil. Dans un récipient, casser et battre les œufs. Incorporer progressivement le lait et la crème, les épices et aromates si besoin, et une bonne pincée de sel et de poivre. Continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Y incorporer la cardamome noire. Réserver.

  • Disposer la patate douce sur la pâte précuite, puis les poires et les blettes. Émietter la fourme dAmbert au dessus. Verser l’appareil de sorte qu’il recouvre toute la garniture. Parsemer de comté râpé et de graines de nigelle.

  • Enfourner 40 min à 170° C.

Extrait du livre La cuisine des gens qui sèment, Alternatives, 25 €.

 

Découvrez aussi la recette de la tarte salée de grand-mère.

INGRÉDIENTS

1 pâte brisée

Appareil

3 œufs entiers 

15 cl de lait ½ écrémé 

20 cl de crème liquide

1 gousse de cardamome noire

Garniture :

250 g de patates douces

130 g de blettes

130 g de poires

80 g de fourme d’Ambert

25 g de comté râpé

1 cuill. à soupe rase de graines de nigelle

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