Les spaghetti de légumes de youMAKEfashion

© Lydie Bonhomme

Les spaghetti de légumes se dégustent aussi bien froids, en salade par exemple ou pour accompagner un plat, que chauds. Vous pouvez en réaliser avec un appareil, mais aussi avec un économe. Carotte, courgette... il est possible de faire des spaghetti avec plusieurs légumes et vous pouvez les mixer entre eux. Extrait du livre “Je suis Healthy” de Margot du blog youMAKEfashion.

Couper l’aubergine en deux, dans la longueur, la piquer avec une fourchette et la placer sur une plaque (intérieur vers le bas), avec du papier cuisson. Faire cuire 30 minutes à 200 °C.

Mettre dans un mixeur la chair de l’aubergine, 2 poignées de basilic, des pignons de pin, 2 tomates séchées, 1 cuillère à soupe de levure diététique, un peu d’ail (frais ou semoule), du poivre et du sel.

Il ne reste plus qu’à mixer.

Nettoyer et éplucher les légumes. À l’aide d’un économe ou d’un appareil, râper les légumes. Utiliser toute la carotte ; pour ce qui est de la courgette, s’arrêter avant le tronc, plein d’eau.

Dans une poêle, faire chauffer les spaghetti avec une pointe d’huile d’olive. Ajouter du poivre et du sel. Les légumes vont réduire à la cuisson. Au choix, il est possible de seulement réchauffer les spaghetti ou de les cuire, suivant le temps de cuisson.

Servir avec la sauce pesto maison et des tomates cerises crues.

je suis healthy

Je suis healthy ! de Margot du blog youMAKEfashion aux Editions FIRST, 14,95 €.

Découvrez aussi l'interview de Margot, la recette de pâtes aux rubans de carottes et courgettes et les petits farcis veggies.

INGREDIENTS :

Pour le pesto :

- 1 bouquet de basilic frais

- 1 aubergine

- 2 tomates séchées

- Des pignons de pin

- De la levure diététique

- Du sel

- Du poivre

- De l’ail

Pour les spaghettis de légumes :

- Des légumes crus (carotte, courgette...)

- Des tomates cerises (si c’est la saison)

- De l’huile d’olive

- Du poivre

- Du sel

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