Miam : des asperges au pesto de halloumi

Recette Asperges Pari Beyrouth

Ses comptes Instagram et TikTok comptabilisent plus de 150 k abonnés qui raffolent  de ses recettes libanaises proposées chaque jour. L’Appartement de la Parisienne a accueilli cette semaine Hugo Danaguezian aka @pari_beyrouth, qui nous a préparé une recette d’asperge et de pesto de halloumi à tomber. Psst : notre petit doigt nous dit que l’ouverture de son restaurant est prévue pour la fin de l’année. Joie !

Les ingrédients à shopper

1 botte d’asperges vertes

100g de pain libanais

250g d’halloumi

1 botte d’oignons frais

1 botte de basilic

1 demi botte de ciboulette

1 citron

2 pincées de sel

40 ml d’huile d’olive

20 g de coriandre

50 g de pignons

30 g de zaatar

50 ml d’huile de tournesol

La préparation

Préparer le pesto

  • Râper finement le halloumi (ce qui vous permettra d’avoir un pesto plus lisse)
  • Dans le bol d'un mixeur (ou dans un mortier si vous êtes téméraire) hacher finement les pignons.
  • Lorsqu'ils sont réduits en une poudre fine et qu'ils commencent à dégager de l'huile, ajouter progressivement l'oignon frais, le basilic, la ciboulette, le halloumi râpé et une pincée de sel
  • Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène en ajoutant progressivement de l'huile d'olive et le jus du citron
  • Réserver au frais

Préparer les asperges

  • Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole
  • Pendant ce temps, écussonner les asperges (retirer les petites écailles sur la tige) et retirer la partie basse de l’asperge, appelée “bois
  • Mettre les asperges vertes à cuire dans un panier vapeur pendant 15 minutes, ou directement dans l'eau pendant 10 minutes
  • Une fois la cuisson terminée, les plonger dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur

Préparer le pain frit

  • Découper un morceau de pain libanais en petits morceaux inégaux
  • Faire frire les morceaux de pains dans l'huile de tournesol chaude (attention, ça va très vite!)
  • Une fois qu'ils se colorent, sortir les morceaux de pains libanais et les égoutter sur un papier absorbant
  • Saupoudrer le zaatar et la fleur de sel sur les morceaux lorsqu'ils sont encore chauds

Le dressage

  • Commencer par disposer 2/3 cuillères à soupe de pesto au centre de l'assiette
  • Déposer les asperges vertes par-dessus et les assaisonner d’une pincée de fleur de sel
  • Ajouter les morceaux de pain frit au sumac et enfin les micros pousses

L’astuce du chef

Ma vie a changé le jour où j’ai entendu le chef italien Massimo Bottura dire “Un pesto, c’est simplement la combinaison d’un fromage, d’une herbe fraîche et d’une noix ou d’un pain. À partir de là, les possibilités sont infinies.” C’est là que j’ai commencé à expérimenter plein de nouveaux types de pestos, et que j’ai créé celui-ci. Maintenant, à mon tour de prêcher la bonne parole du maître Massimo."

Rendez-vous sur notre instagram pour décourir la vidéo du chef Hugo Danaguezian en action !

Hugo Danaguezian


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