Quantcast

La minute légèreté !

Recette Kiwi

Puissants, toniques et gourmands, ces kiwis mixés avec une pointe de gingembre sont à la fois vivifiés par un coulis de framboise et arrondis par du chocolat blanc crémeux à l’armagnac. Cette recette est tirée du livre Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes du Chef Julien Duboué, paru chez Ducasse Edition.

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2H

PRÉPARATION

Gaspacho de kiwi

Hachez le gingembre, puis mixez finement tous les ingrédients dans la cuve d’un blender. Versez le gaspacho dans un saladier, puis mettez au frais pendant 1 h.

Crémeux chocolat blanc

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Fouettez les jaunes d’œufs avec l’armagnac jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez la crème à ébullition et versez-en la moitié sur les œufs en mélangeant. Reversez tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen et sans cesser de remuer jusqu’à atteindre 82 °C : comme pour une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère.

Versez cette crème sur le chocolat blanc coupé en morceaux, puis ajoutez la gélatine essorée. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, filmez au contact, puis réservez au frais pendant 1 h.

Coulis de framboise

Dans une petite casserole, portez à ébullition l’ensemble des ingrédients. Retirez du feu dès ébullition, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Filtrez dans une passoire fine, filmez et gardez au frais.

Finition

Formez des quenelles de crémeux chocolat blanc dans des bols, puis versez le gaspacho de kiwi par-dessus. Terminez par un trait de coulis de framboise dans chaque bol.

livre recettes sud ouest

Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes, paru chez Ducasse Edition. Auteurs : Julien Duboué, Philippe Boé. Photographe : Guillaume Czerw

Disponible en librairie au prix de 29€

Découvrez aussi le Love Bowl de Raphaël Gruman, le smoothie au kiwi jaune de Lisa Gachet et la recette du green gaspacho.

INGRÉDIENTS :

Gaspacho de kiwi

- 1 kg de kiwi de l’Adour bien mûrs

- 1,5 c. à c. de gingembre frais (environ 2 cm)

-9 cl d’eau

- 50 g de sucre

Crémeux chocolat blanc

- 150 g de chocolat blanc

- 2 feuilles de gélatine

- 4 jaunes d’œufs

- 50 cl de crème liquide

- 1,5 c. à s. d’armagnac du domaine d’Ognoas

Coulis de framboise

- 125 g de framboises

- 2,5 c. à s. de sucre semoule

- 2,5 c. à s. d’eau

- Le jus de 1/2 citron vert

Autres suggestions

La semaine de Do It

Jacquemus

Jacquemus ouvre un distributeur de sacs éphémère au Palais-Royal

week-end

QUE FAIRE À PARIS LE WEEK-END DES 4 ET 5 DÉCEMBRE ?

cadeaux-noel-pas-cher

SECRET SANTA : LISTING DES CADEAUX PETITS PRIX QUI EN JETTENT

Nicolas Feuillatte

Rue des Bulles : une champagne party dans le 6e

Poulet Fris

5 tips et bonnes adresses pour mitonner le meilleur poulet frit de Paris

karl-lagerfeld

L’expo-vente extraordinaire de Karl Lagerfeld

Bercy Village

Gagnez 300 € de virée shopping à Bercy Village

Robes Hivers

10 robes tout-terrain à enfiler absolument cet hiver

Rukmini Lyer

3 petits plats en 10 minutes chrono à passer au four

series-decembre

Les séries à ne pas louper en décembre

Flink Livraison

Le meilleur supermarché de Paris livré en 10 minutes chrono

Villa Mikuna

Villa Mikuna : un resto péruvien dans une ancienne maison close

Series

Que faut-il regarder cette semaine ?

Michel Sarran

La poêlée forestière de pommes de terre de Michel Sarran

cinema-karaoke-ecran-pop-grease

VENEZ CHANTER SUR GREASE AU GRAND REX

accessoires-hivers

10 ACCESSOIRES STYLÉS POUR L’HIVER

boutiques-cadeaux-noel

12 ADRESSES COOL ET INSOLITES POUR FAIRE SES CADEAUX DE NOËL

Croziflette

Comment faire un bon petit gratin de crozets ?

feux-de-cheminee

LES FEUX DE CHEMINÉE LES PLUS STYLÉS DE PARIS

Vallee Village

Gagnez une escapade avec shopping offert, groom et massage à La Vallée Village

Belfast Irlande

Belfast : la destination de rêve pour un petit week-end food et arty

Surfshark Vpn

Surfshark : le VPN qui va sécuriser votre vie digitale

we-are-knitters

LES PULLS GREEN ET STYLÉS QUE LES MODEUSES S'ARRACHENT

Thrillers Automne

Jo Nesbø, Chang Kuo-Li, Alexeï Ivanov : les 3 thrillers à dévorer en ce moment

Cafe Lignac

Café Lignac : le chef ouvre le bistrot le plus stylé du 7e

spectacles-paris

LES MEILLEURS PIÈCES ET SPECTACLES À VOIR EN DÉCEMBRE

Ravioles Courge

Les ravioles de la Brigade du Tigre

Chocho Restaurant

CHOCHO : la nouvelle table de Thomas Chisholm fait vibrer la rue de Paradis

bottes-hivers

10 BOTTES STYLÉES À ENFILER CET HIVER

Comedies Musicales

Les meilleures comédies musicales à voir en décembre

pulls-en-maille

10 PULLS EN MAILLE POUR SE LOVER CET HIVER

À la une