La minute légèreté !

Recette Kiwi

Puissants, toniques et gourmands, ces kiwis mixés avec une pointe de gingembre sont à la fois vivifiés par un coulis de framboise et arrondis par du chocolat blanc crémeux à l’armagnac. Cette recette est tirée du livre Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes du Chef Julien Duboué, paru chez Ducasse Edition.

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2H

PRÉPARATION

Gaspacho de kiwi

Hachez le gingembre, puis mixez finement tous les ingrédients dans la cuve d’un blender. Versez le gaspacho dans un saladier, puis mettez au frais pendant 1 h.

Crémeux chocolat blanc

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Fouettez les jaunes d’œufs avec l’armagnac jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez la crème à ébullition et versez-en la moitié sur les œufs en mélangeant. Reversez tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen et sans cesser de remuer jusqu’à atteindre 82 °C : comme pour une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère.

Versez cette crème sur le chocolat blanc coupé en morceaux, puis ajoutez la gélatine essorée. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, filmez au contact, puis réservez au frais pendant 1 h.

Coulis de framboise

Dans une petite casserole, portez à ébullition l’ensemble des ingrédients. Retirez du feu dès ébullition, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Filtrez dans une passoire fine, filmez et gardez au frais.

Finition

Formez des quenelles de crémeux chocolat blanc dans des bols, puis versez le gaspacho de kiwi par-dessus. Terminez par un trait de coulis de framboise dans chaque bol.

livre recettes sud ouest

Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes, paru chez Ducasse Edition. Auteurs : Julien Duboué, Philippe Boé. Photographe : Guillaume Czerw

Disponible en librairie au prix de 29€

Découvrez aussi le Love Bowl de Raphaël Gruman, le smoothie au kiwi jaune de Lisa Gachet et la recette du green gaspacho.

INGRÉDIENTS :

Gaspacho de kiwi

- 1 kg de kiwi de l’Adour bien mûrs

- 1,5 c. à c. de gingembre frais (environ 2 cm)

-9 cl d’eau

- 50 g de sucre

Crémeux chocolat blanc

- 150 g de chocolat blanc

- 2 feuilles de gélatine

- 4 jaunes d’œufs

- 50 cl de crème liquide

- 1,5 c. à s. d’armagnac du domaine d’Ognoas

Coulis de framboise

- 125 g de framboises

- 2,5 c. à s. de sucre semoule

- 2,5 c. à s. d’eau

- Le jus de 1/2 citron vert

Autres suggestions

La semaine de Do It

week-end-25-septembre-2020

Que faire à Paris le week-end du 25 septembre ?

Pop Up Off White

Le pop-up Off-White à Paris restera ouvert jusqu’en décembre

foire-de-chatou-2019

LA BROCANTE LA PLUS STYLÉE DE L'AUTOMNE

Lionel Erdogan

Lionel Erdogan, l’acteur que l’on voit partout

Recette Feta Psiti

L’incontournable recette de la Feta Psiti du Grand Café d’Athènes

uber-experience-green

3 expériences green et glam’ à vivre dans le Grand Paris avec Uber Green

spectacles-2020-2021

LES SPECTACLES À RÉSERVER D’URGENCE

theatre-la-degustation

Une pièce romantique avec Isabelle Carré et Bernard Campan

Tortuga

Tortuga : le nouveau rooftop orchestré par Julien Sebbag

serie-septembre-2020

Les nouvelles séries dont tout le monde parle

Fridge Comedy Club

Kev Adams lance son Fridge Comedy Club

Top 10 Cravates Homme

Dix cravates sublimes en toutes occasions

Trinquet Village

Le meilleur spot apéro du 16e

Les Deux Magots Saint Germain

Le nouveau brunch des Parisiennes stylées

selection-robes-rentree

Les 10 robes incontournables de la rentrée

Bar Havanita

Un bar comme à La Havane

expos-septembre-2020

Les nouvelles expos parisiennes à voir absolument

expo-casa-del-papel

BRAQUEZ LA MONNAIE DE PARIS FAÇON LA CASA DE PAPEL

Recette Boisson Calisson

La boisson insolite à base de calissons et fleur d’oranger

Rooftop Mun

Le nouveau rooftop secret à squatter avant tout le monde

chemises-2020

Les petits hauts les plus prisés de l’automne

Boutique Elise Chalmin

Elise Chalmin ouvre (enfin) sa toute première boutique

Stage Ecriture Gallimard

Et si on s’inscrivait au stage d’écriture de Leïla Slimani ?

tendances-chaussures-2020

Quelles sont les tendances chaussures de la rentrée ?

Tendances Deco Rentree

Les obsessions déco de la rentrée

astuce-detox-rentree

Forme : comment se doper d’énergie ?

Restaurant To

La nouvelle table nippone du canal Saint-Martin

Oniisaan

La cantine jap’ des gens de la mode dans le Marais

Rentree Cinema Septembre 2020

Cinéma : les films les plus attendus de la rentrée

Apero Monbleu

Monbleu : la nouvelle cave à manger du Marais

Quoi de neuf en médecine esthétique ?

Lactem Coffee Shop Paris

Lactem : un délicieux brunch à savourer dans une baignoire

Mao Dumpling Bar

Mao Dumpling Bar : le chinois sexy qui envoûte le Marais

Frenchie Pigalle

Frenchie Pigalle : Grégory Marchand ouvre le resto le plus sexy de la rentrée

À la une