Une merguez sans viande, c’est possible

À l’occasion de la journée internationale sans viande, voici la preuve que vous n’avez plus besoin de choisir entre l’envie de réduire votre consommation de viande et une saucisse grillée. Grégoire Kalt et Thomas Dufour en font une parfaite démonstration avec cette recette de merguez qui a tout d’une saucisse… sans la bidoche. Une texture et un goût à s’y méprendre.

Préparation :

Tremper le pain dans la crème liquide tiède.
Râper le céleri-rave, les pommes de terre et les carottes.

Couper les poivrons en tout petits cubes ou les hacher au robot.
Dans une casserole, cuire à feu doux les carottes 35 minutes environ, le céleri-rave, les pommes de terre et les poivrons avec 20 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d’eau jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
Dans un robot, mixer le pain et la crème, le concentré de tomates et les épices. Ajouter les oeufs, puis les légumes cuits et la coriandre.

Placer la farce 1 heure au réfrigérateur.
Étendre 40 cm de film alimentaire sur un plan de travail, déposer 2 cuillerées à soupe de farce au milieu et rouler le bord du film par-dessus pour obtenir un boudin très compact et sans air.

Fermer avec un noeud à chaque extrémité. Recommencer jusqu’à finir la farce.
Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir dans le film.

Réchauffer à la poêle avec 30 g de beurre en ajoutant une gousse d’ail écrasée, une branche de thym et une branche de romarin. Servir avec une salade verte et un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.


Et si on mangeait moins de viande ? de Thomas Dufour et Grégoire Kalt aux Éditions Marabout, 19,90 €.

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Ingrédients

Primeur :

- 300 g de céleri-rave

- 100 g de pommes de terre

- 300 g de carottes

- 2 poivrons rouges

- 1 botte de coriandre hachée

- 1 gousse d’ail

- 1 branche de thym

- 1 branche de romarin


Crémerie :

- 50 g de beurre

- 15 cl de crème liquide

- 2 oeufs


Épicerie :

- 15 g de concentré de tomates

- 100 g de pain au levain rassis

- 1 cuil à café de cumin moulu

- 1 cuil à café de piment d’Espelette

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