Andreas Moller, le brillantissime chef tatoué qui cartonne à Copenhague, vient de débarquer à Paris. Il reprend les rênes du restaurant étoilé de la maison du Danemark et de leur divine brasserie, le Flora Danica, où il sert d’extraordinaires smorrebrods. Une tartine danoise hautement hygge et comfort food : comprenez des produits frais (crudités, saumon, hareng, petites herbes, oignons, condiments…) et de divines sauces savamment posés sur une tranche de pain noir ou de seigle.
Le chef nous a dévoilé deux recettes plus que parfaites de ses smorrebrods au hareng mariné à l’aneth et au curry. Pour la petite info : si vous ne savez pas où vous fournir, n’oubliez pas que la Maison du Danemark, qui héberge le Flora Danica et sa “Butik” sur les Champs, dispose d’un petit rayon épicerie avec tous les bons produits. A bon entendeur !
Smorrebrod hareng mariné au curry :
1 / Faites une marinade curry, mayonnaise et crème
2 / Faites mariner le hareng pendant 72 heures
3 / Au dressage, beurrez légèrement le pain noir
4 / Coupez finement l’aneth en brin et ciselez l’échalote. Emincez l’oeuf dur.
5 / Disposez harmonieusement tous les éléments sur le pain noir.
Smorrebrod hareng mariné à l’aneth :
1 / Faites une marinade aneth, oignon, badiane et poivre
2 / Faites mariner le hareng pendant 72 heures
3 / Au dressage, beurrez légèrement le pain noir
4 / Coupez finement l’aneth en brin et ciselez l’échalote. Taillez la pomme en allumettes
5 / Disposez harmonieusement tous les éléments sur le pain noir.
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